クリスピーパタとは何ですか？

クリスピーパタはフィリピン料理で、本質的に揚げた豚ナックルですが、ナックルだけでなく調理することが含まれます。豚の後ろ足全体を、柔らかくなるまで、いくつかのスパイスで水で沸騰させます。肉は完全に冷却され、肌が非常にカリカリになるまで揚げます。しかし、一見シンプルな調理プロセスには、最終的に非常に危険であることが判明する可能性のあるいくつかのテクニックが積まれています。伝統的に、脚、またはパタは、醤油と酢で作られた浸漬ソースを添えて、熱のためにいくつかの熱い唐辛子を投げ込みます。水は通常、塩、胡pepper、玉ねぎ、ベイレフで味付けされています。沸騰する液体に加えられる他の添加物は、味、ニンニク、時にはスターアニスのための魚醤です。

他の2つの材料を水に加えて、肉を柔らかくするのに役立ちます。 1つ目は重曹です。 2番目の、それほど伝統的ではないTEnderizerはソーダです。ソーダを追加すると、液体の酸性度が高いため、肉を柔らかくし、飲み物の砂糖の形で風味を提供します。それでも、肉が沸騰しなければならない時間を減らすことを除いて、柔らかい剤を水に追加する本当の理由はありません。

サクサクしたパタが沸騰したら、完全に冷却することができます。これは、排出してから脚を冷蔵することで実行できます。または、脚を一晩座るために残すことができます。 3番目の方法では、脚を凍結し、肉と皮膚の内部の水結晶の形成を促進します。これらの方法により、脚の内側のゼラチンが冷えてセットすることで、揚げ油にこぼれ、肉を丈夫にするのを防ぎます。また、冷却時間は、沸騰中に吸収された水を失う時間を肌に与え、クリスピーパタが乾燥したカリカリの肌を発達させるのを助けます。

冷却された乾燥した脚は最終的に深い金になります編これは、使用される冷却方法によってさらに複雑になる可能性のある危険な手順です。豚の脚の内側の軟骨やその他の構造は、液体を油に放出し、それが飛び散ります。これは避けられません。いくつかのレシピが必要なように、脚が凍結されている場合、熱いオイルからのスプラッタは完全に制御できず、潜在的に危険になります。カリカリのパタを揚げるために蓋付きの鍋を使用したり、屋外で調理を行うのが最善です。

皮膚がカリカリになったら、サクサクしたパタは油から取り出され、排出され、提供する準備ができています。醤油、酢、玉ねぎ、唐辛子、ニンニクから浸漬ソースを作るのは伝統的ですが、ほとんどすべての酢ベースのソースを使用できます。脚は、提供される前に彫ることができます。または、ゲストが自分自身を彫るために全体を提示することができます。