Crispy Pata는 무엇입니까?

Crispy Pata는 필리핀 요리로 본질적으로 튀긴 돼지 너클이지만 너클보다 더 많이 요리하는 것이 포함됩니다. 돼지의 뒷다리 전체는 부드러워 질 때까지 향신료로 물에 끓입니다. 그런 다음 고기는 피부가 매우 바삭해질 때까지 완전히 식고 깊게 튀겨집니다. 그러나 겉보기에 간단한 요리 과정에는 궁극적으로 매우 위험 할 수있는 일부 기술이 있습니다. 전통적으로 다리 또는 Pata에는 간장과 식초로 만든 담그는 소스와 식초가 열을 위해 던져진 뜨거운 칠리 페퍼와 함께 제공됩니다.

바삭한 Pata의 첫 번째 단계는 돼지의 다리 전체를 물에 끓이는 것입니다. 물은 일반적으로 소금, 후추, 양파 및 베이 잎으로 매운 맛을냅니다. 끓는 액체에 다른 첨가물은 맛, 마늘 및 때로는 별이 아니스를위한 생선 소스입니다.

다른 두 성분은 물에 첨가되어 고기를 부드럽게 할 수 있습니다. 첫 번째는 베이킹 소다입니다. 두 번째, 덜 전통적인 TEnderizer는 소다입니다. 소다를 첨가하면 액체의 높은 산도가 높기 때문에 고기를 부드럽게하면서 음료의 설탕 형태로 맛을 제공합니다. 그럼에도 불구하고 고기가 끓는 시간을 줄이는 것을 제외하고는 물에 촉진제를 추가 할 실제 이유가 없습니다.

바삭한 파타가 끓으면 완전히 식히도록 허용됩니다. 이것은 다리를 배수 한 다음 다리를 냉장 시키거나 다리를 하룻밤 사이에 앉게하여 수행 할 수 있습니다. 세 번째 방법은 다리를 얼려 고기와 피부 내부의 수정이 형성되는 것을 장려합니다. 이 방법을 사용하면 다리 내부의 젤라틴이 식히고 설정되어 튀김 기름에 쏟아져 고기를 힘들게합니다. 냉각 시간은 또한 피부가 끓는 동안 흡수 된 물을 잃어 버려 바삭한 파타가 건조하고 바삭 바삭한 피부를 개발할 수 있도록 도와줍니다.

냉각 된 건조 된 다리는 마침내 짙은 금입니다에드. 이것은 사용 된 냉각 방법으로 더 복잡 할 수있는 위험한 절차입니다. 돼지 다리 안에있는 연골 및 기타 구조물은 오일로 액체를 방출하여 튀어 나옵니다. 이것은 불가피합니다. 다리가 얼어 붙으면 일부 레시피가 요구되면 뜨거운 오일의 튀김은 완전히 통제 할 수없고 잠재적으로 위험합니다. 뚜껑이 달린 냄비를 사용하여 바삭 바삭한 파타를 튀기거나 야외에서 요리를하는 것이 가장 좋습니다.

일단 피부가 바삭 바삭 해지면 바삭한 파타는 기름에서 꺼내어 배수되어 봉사 할 준비가되어 있습니다. 식초 기반 소스를 사용할 수는 있지만 간장, 식초, 양파, 칠리 페퍼 및 마늘로 담그는 소스를 만드는 것은 전통적입니다. 다리는 제공되기 전에 조각 될 수 있거나 손님이 스스로 조각 할 수 있도록 전체를 제시 할 수 있습니다.