¿Qué es Crudo?
Los platos de pescado crudo a menudo se agrupan en el popular plato japonés de sushi, pero este método generalmente incluye un trozo de arroz y wasabi picante. Otros países preparan y presentan sus peces crudos de manera diferente. En Italia, este estilo de preparación sin cocción se llama crudo , que literalmente significa "crudo" y se ha convertido en una forma europea de referirse a un puñado de preparaciones crudas de mariscos. Sin embargo, el método tradicional es una simple llovizna de aceite de alta gama con un toque de hierbas frescas y cítricos para elementos amargos, dulces y ácidos.
La lista de especies de peces que se pueden usar para crudo es expansiva. Algunos se quedan con proteínas tradicionales como salmón, atún o vieiras. Sin embargo, cualquier pez que pueda prepararse en una sartén es un candidato para este tratamiento crudo, desde bagre y bacalao hasta camarones y pulpo.
Una consideración clave al hacer crudo es el tipo de aceite que se usará para cubrirlo. Muchos chefs se adhieren a varios tipos deD Aceite de oliva adicional extra, aunque otros lo mezclan usando aceite de almendra o trufa en su lugar. Sin embargo, un aceite vegetal más ordinario podría no impartir una cantidad suficiente de sabor.
Una llovizna simple de aceite sobre el pescado es típicamente el paso final para preparar un plato de crudo . Primero, el jugo cítrico de limones o naranjas a menudo se gotea en el plato. Una pequeña ensalada de verduras o frutas es otro acompañamiento común. Por ejemplo, una receta crudo comienza con jugo de limón, luego rodajas de albacore, luego sal marina, pimienta, aceite y, finalmente, caperberries sicilianas.
Las posibilidades son más variadas de lo que se podría creer al principio. Algunos restaurantes dedican menús enteros a crudo exclusivamente. Varias salsas, aderezos, verduras y combinaciones de cítricos proporcionan una miríada de sabores y texturas.
Según San Francisco Chronicle escritor CaroLess, algunos expertos culinarios también han pensado en otras preparaciones crudas como crudo , incluidos los miembros ceviche , carpaccio y distintivos de la presentación de un entero sin cocinarlo. Sin embargo, existen grandes diferencias entre todos estos métodos. tartare es mariscos o carne roja que es molida y sazonada, y se usa como una propagación de pan o galletas. ceviche implica bañarse mariscos picados y, a menudo, vegetales en jugo de cítricos para una replicación del proceso de cocción. Finalmente, Carpaccio es la carne de mariscos que está delgada, golpeada y ligeramente sazonada o engrasada antes de servir.