Co to jest Crudo?

Surowe potrawy rybne często są wbijane w popularne japońskie danie sushi, ale ta metoda zwykle obejmuje grudkę ryżu i pikantne wasabi. Inne kraje przygotowują się i przedstawiają swoje surowe ryby inaczej. We Włoszech ten styl przygotowania bez gotowania nazywa się crudo , co dosłownie oznacza „surowy” i stał się europejskim sposobem odwołania się do garstki surowych przygotowań owoców morza. Tradycyjną metodą jest jednak proste mżawka oleju z wysokiej klasy z nutą świeżych ziół i cytrusów do gorzkich, słodkich i kwaśnych elementów.

Lista gatunków ryb, które można wykorzystać do crudo jest ekspansywna. Niektóre trzymają się tradycyjnych białek, takich jak łosoś, tuńczyk lub przegrzebki. Każda ryba, którą można przygotować na patelni, jest kandydatem do tego surowego zabiegu - od suma i dorsza po krewetki i ośmiornicę.

Kluczowe rozważenie przy tworzeniu crudo jest rodzaj oleju, który zostanie użyty do go pokrycia. Wielu szefów kuchni trzyma się różnych rodzajów wysokich end oliwy z oliwek o morzu, choć inne mieszają ją za pomocą oleju migdałowego lub truflowego. Jednak bardziej zwyczajny olej roślinny może nie nadać wystarczającej ilości smaku.

Prosta mżawka oleju nad rybą jest zazwyczaj ostatnim krokiem w przygotowaniu talerza crudo . Po pierwsze, sok cytrusowy z cytryn lub pomarańczy jest często kapie na talerz. Mała sałatka z zieleni lub owoców to kolejny powszechny akompaniament. Na przykład jeden przepis crudo zaczyna się od soku z cytryny, a następnie plasterkami albakure, a następnie soli morskiej, pieprzu, oleju i, wreszcie, kaperberry sycylijskiej.

Możliwości są bardziej zróżnicowane, niż można początkowo wierzyć. Niektóre restauracje poświęcają wyłącznie Crudo . Różne sosy, opatrunki, warzywa i kombinacje cytrusowe zapewniają niezliczone smaki i tekstury.

Według San Francisco Chronicle pisarz CaroL Ness, niektórzy z zewnątrz kulinarni pomyślali także o innych surowych preparatach jako crudo , w tym o wyraźnie różnych stylach drecji ceviche , carpaccio i tartare przedstawienia przystawki bez gotowania. Istnieją jednak poważne różnice między wszystkimi tymi metodami. Tatar to owoce morza lub czerwone mięso, które jest zmielone i przyprawione, i jest używane jako rozprzestrzenianie się chleba lub krakersów. Ceviche obejmuje kąpiel z mielonych owoców morza i często warzywa w soku cytrusowym w celu replikacji procesu gotowania. Wreszcie, Carpaccio to mięso owoców morza, które kroi cienki, walił i lekko przyprawiony lub naoliwiony przed podaniem.