Hva er Crudo?
Rå fiskefat blir ofte klumpet inn i den populære japanske retten av sushi, men denne metoden inkluderer vanligvis en klump ris og krydret wasabi. Andre land forbereder og presenterer sin rå fisk annerledes. I Italia kalles denne stilen med matlagingsfri forberedelse crudo , som bokstavelig talt betyr "rå" og har blitt en europeisk måte å henvise til en håndfull rå sjømatpreparater. Den tradisjonelle metoden er imidlertid en enkel drypp av high-end olje med et snev av friske urter og sitrus for bitre, søte og sure elementer.
Listen over fiskearter som kan brukes til crudo er ekspansiv. Noen holder seg til tradisjonelle proteiner som laks, tunfisk eller kamskjell. Enhver fisk som kan tilberedes i en panne, er imidlertid en kandidat for denne råbehandlingen - fra steinbit og torsk til reker og blekksprut.
En viktig vurdering når du tar crudo er den typen olje som skal brukes til å belegge den. Mange kokker holder seg til forskjellige typer høy-enD ekstra jomfru olivenolje, selv om andre blander den opp ved å bruke mandel eller trøffelolje i stedet. En mer vanlig vegetabilsk olje kan imidlertid ikke gi en tilstrekkelig mengde smak.
En enkel drysling av olje over fisken er vanligvis det siste trinnet i å tilberede en tallerken med crudo . For det første drypper ofte sitrusjuice fra sitroner eller appelsiner på tallerkenen. En liten salat av greener eller frukt er en annen vanlig akkompagnement. For eksempel starter en crudo oppskrift med sitronsaft, deretter skiver av albacore, deretter havsalt, pepper, olje og til slutt, sicilianske kaperbær.
Mulighetene er mer varierte enn man først tror. Noen restauranter bruker hele menyer til crudo utelukkende. Ulike sauser, dressinger, grønnsaker og sitruskombinasjoner gir et utall smaker og teksturer.
I følge San Francisco Chronicle forfatter CaroNoen kulinariske innsidere har tenkt på andre råpreparater som crudo også, inkludert den utpreget forskjellige ceviche , carpaccio og tartare stiler for å presentere en hovedrett uten å koke det først. Det er imidlertid store forskjeller mellom alle disse metodene. tartare er sjømat eller rødt kjøtt som er malt og krydret, og det brukes som en spredning for brød eller kjeks. ceviche innebærer å bade hakket sjømat og ofte grønnsaker i sitrussaft for en replikering av kokeprosessen. Endelig er carpaccio sjømat kjøtt som er skivet tynt, banket og lett krydret eller oljet før servering.