Hvad er Crudo?
Rå fiskeretter klumpes ofte ind i den populære japanske skål med sushi, men denne metode inkluderer typisk en klump ris og krydret wasabi. Andre lande forbereder og præsenterer deres rå fisk forskelligt. I Italien kaldes denne stil med madlavningsløs forberedelse crudo , som bogstaveligt talt betyder "rå" og er blevet en europæisk måde at henvise til en håndfuld rå fisk og skaldyrsforberedelser. Den traditionelle metode er imidlertid en simpel dryp af avanceret olie med et strejf af friske urter og citrus til bitre, søde og sure elementer.
Listen over fiskearter, der kan bruges til crudo , er ekspansiv. Nogle holder sig med traditionelle proteiner som laks, tun eller tunger. Enhver fisk, der kan tilberedes i en gryde, er imidlertid en kandidat til denne rå behandling - fra havkat og torsk til rejer og blæksprutte.
En nøgleovervejelse, når du foretager crudo er den type olie, der vil blive brugt til at belægge den. Mange kokke holder sig til forskellige typer højed ekstra jomfru olivenolie, skønt andre blander det op ved at bruge mandel eller trøffelolie i stedet. En mere almindelig vegetabilsk olie giver muligvis ikke en tilstrækkelig mængde smag.
En simpel dryp af olie over fisken er typisk det sidste trin i forberedelsen af en plade med crudo . Først dryppes citrusjuice fra citroner eller appelsiner ofte på pladen. En lille salat af greener eller frugt er en anden almindelig akkompagnement. For eksempel starter en crudo opskrift med citronsaft, derefter skiver af albacore, derefter havsalt, peber, olie og til sidst sicilianske kaperbær.
Mulighederne er mere varierede, end man først kunne tro. Nogle restauranter bruger hele menuer til crudo eksklusivt. Forskellige saucer, forbindinger, grøntsager og citruskombinationer giver et utal af smag og teksturer.
Ifølge San Francisco Chronicle forfatter CaroL ness, nogle kulinariske insidere er også kommet til at tænke på andre rå præparater som crudo også, inklusive de tydeligt forskellige ceviche , carpaccio og tartare stilarter til at præsentere en hovedree uden at koge den først. Der er dog store forskelle mellem alle disse metoder. tartare er skaldyr eller rødt kød, der er malet og krydret, og det bruges som en spredning til brød eller kiks. ceviche involverer badning af hakket skaldyr og ofte grøntsager i citrusjuice til en replikation af tilberedningsprocessen. Endelig er carpaccio kød af skaldyr, der er skivet tyndt, banket og let krydret eller olieret inden servering.