Qu'est-ce que Crudo?
Les plats de poisson crus sont souvent regroupés dans le plat japonais populaire de sushis, mais cette méthode comprend généralement un morceau de riz et de wasabi épicé. D'autres pays préparent et présentent leurs poissons crus différemment. En Italie, ce style de préparation sans cuisson est appelé crudo , ce qui signifie littéralement "cru" et est devenu une manière européenne de se référer à une poignée de préparatifs de fruits de mer bruts. La méthode traditionnelle, cependant, est une simple bruine d'huile haut de gamme avec un soupçon d'herbes fraîches et d'agrumes pour des éléments amers, doux et acides.
La liste des espèces de poissons pouvant être utilisées pour crudo est vaste. Certains restent avec des protéines traditionnelles comme le saumon, le thon ou les pétoncles. Cependant, tout poisson qui peut être préparé dans une casserole est un candidat pour ce traitement brut - du poisson-chat et de la morue aux crevettes et à la pieuvre.
Une considération clé lors de la fabrication de crudo est le type d'huile qui sera utilisé pour le recouvrir. De nombreux chefs s'en tiennent à différents types de hautD L'huile d'olive extra vierge, bien que d'autres le mélangent à la place en utilisant des amandes ou de l'huile de truffe. Une huile végétale plus ordinaire, cependant, pourrait ne pas conférer une quantité suffisante de saveur.
Une simple bruine d'huile sur le poisson est généralement la dernière étape de la préparation d'une assiette de crudo . Premièrement, le jus d'agrumes des citrons ou des oranges est souvent coulé sur l'assiette. Une petite salade de légumes verts ou de fruits est un autre accompagnement commun. Par exemple, une recette crudo commence par du jus de citron, puis des tranches d'Albacore, puis du sel de mer, du poivre, de l'huile et, enfin, des caperberries siciliennes.
Les possibilités sont plus variées que l'on ne pourrait au début croire. Certains restaurants consacrent des menus entiers à crudo exclusivement. Diverses sauces, pansements, légumes et combinaisons d'agrumes prévoient une myriade de saveurs et de textures.
Selon San Francisco Chronicle écrivain CaroL ness, certains initiés culinaires ont également pensé à d'autres préparations brutes comme crudo , y compris le ceviche , carpaccio et de présentation d'une entrée sans la cuisiner en premier. Il existe cependant des différences majeures entre toutes ces méthodes. tartare est des fruits de mer ou de la viande rouge qui est moulu et assaisonné, et il est utilisé comme tartinade pour le pain ou les craquelins. ceviche implique le bain des fruits de mer hachés et souvent les légumes dans le jus d'agrumes pour une réplication du processus de cuisson. Enfin, Carpaccio est une viande de fruits de mer qui est tranchée mince, pilée et légèrement assaisonnée ou huilée avant de servir.