Vad är Crudo?
råa fiskrätter klumpas ofta in i den populära japanska skålen med sushi, men denna metod inkluderar vanligtvis en klump ris och kryddig wasabi. Andra länder förbereder och presenterar sin råa fisk annorlunda. I Italien kallas denna stil med matlagningslös förberedelse crudo , vilket bokstavligen betyder "rå" och har blivit ett europeiskt sätt att hänvisa till en handfull råa skaldjurpreparat. Den traditionella metoden är emellertid en enkel drizzing av avancerad olja med en antydning av färska örter och citrus för bittera, söta och sura element.
Listan över fiskarter som kan användas för crudo är expansiv. Vissa håller sig med traditionella proteiner som lax, tonfisk eller kammusslor. Alla fiskar som kan beredas i en kastrull är emellertid en kandidat för denna råa behandling - från havskatt och torsk till räkor och bläckfisk.
En nyckelhänsyn när du gör crudo är den typ av olja som kommer att användas för att belägga den. Många kockar håller sig till olika typer av high-enD extra-virgin olivolja, även om andra blandar den genom att använda mandel eller tryffelolja istället. En mer vanlig vegetabilisk olja kanske emellertid inte ger en tillräcklig mängd smak.
En enkel drizzing av olja över fisken är vanligtvis det sista steget i att förbereda en platta med crudo . Först droppas citrusjuice från citroner eller apelsiner ofta på plattan. En liten sallad av gröna eller frukt är en annan vanlig ackompanjemang. Till exempel börjar ett crudo receptet med citronsaft, sedan skivor av albacore, sedan havssalt, peppar, olja och slutligen sicilianska kaparebär.
Möjligheterna är mer varierade än man till en början kan tro. Vissa restauranger ägnar hela menyer till crudo exklusivt. Olika såser, förband, grönsaker och citruskombinationer ger en mängd smaker och strukturer.
Enligt San Francisco Chronicle författare CaroL ness har vissa kulinariska insiders kommit att tänka på andra råa förberedelser som crudo också, inklusive de tydligt olika ceviche , carpaccio och tartare stilar att presentera en förrätt utan att laga den först. Det finns dock stora skillnader mellan alla dessa metoder. tartare är skaldjur eller rött kött som är malt och kryddat, och det används som en spridning för bröd eller kex. ceviche involverar badklädda skaldjur och ofta grönsaker i citrusjuice för en replikering av tillagningsprocessen. Slutligen är carpaccio kött av skaldjur som är skivad tunt, dunkat och lätt kryddat eller oljat innan servering.