Wat is Crudo?
Rauwe visgerechten worden vaak in het populaire Japanse schotel van sushi gebracht, maar deze methode omvat meestal een klomp rijst en pittige wasabi. Andere landen bereiden hun rauwe vis anders voor en presenteren. In Italië wordt deze stijl van kookloze voorbereiding crudo genoemd, wat letterlijk "rauw" betekent en een Europese manier is geworden om te verwijzen naar een handvol ruwe zeevruchtenbereidingen. De traditionele methode is echter een eenvoudige motregen van high-end olie met een vleugje verse kruiden en citrus voor bittere, zoete en zure elementen.
De lijst met vissoorten die kunnen worden gebruikt voor crudo is uitgebreid. Sommigen blijven bij traditionele eiwitten zoals zalm, tonijn of sint -jakobsschelpen. Elke vis die in een pan kan worden bereid, is echter een kandidaat voor deze ruwe behandeling - van meerval en kabeljauw tot garnalen en octopus.
Een belangrijke overweging bij het maken van Crudo is het type olie dat zal worden gebruikt om het te coaten. Veel chef-koks houden zich aan verschillende soorten high-enD Olijfolie extra-Virgin, hoewel anderen het mengen door in plaats daarvan amandel- of truffelolie te gebruiken. Een meer gewone plantaardige olie kan echter niet voldoende smaak geven.
Een eenvoudige besprenkel van olie over de vis is meestal de laatste stap bij het bereiden van een bord Crudo . Eerst wordt citrussap van citroenen of sinaasappels vaak op het bord gedruppeld. Een kleine salade van groen of fruit is een andere veel voorkomende begeleiding. Bijvoorbeeld, één crudo recept begint met citroensap, dan plakjes albacore, vervolgens zeezout, peper, olie en, ten slotte, siciliaanse caperberries.
De mogelijkheden zijn meer gevarieerd dan men in eerste instantie zou kunnen geloven. Sommige restaurants besteden volledige menu's aan crudo exclusief. Verschillende sauzen, dressings, groenten en citruscombinaties zorgen voor een groot aantal smaken en texturen.
Volgens San Francisco Chronicle schrijver CaroLeg, sommige culinaire insiders zijn ook gaan beschouwen aan andere rauwe voorbereidingen als Crudo , inclusief de duidelijk verschillende ceviche , Carpaccio en Tartare Styles van het presenteren van een entree zonder het te koken. Er zijn echter grote verschillen tussen al deze methoden. Tartaar is zeevruchten of rood vlees dat wordt gemalen en gekruid, en het wordt gebruikt als een verspreiding voor brood of crackers. Ceviche omvat het baden van gehakt zeevruchten en vaak groenten in citrussap voor een replicatie van het kookproces. Ten slotte is carpaccio vlees van zeevruchten dat dun, gebonsd en licht gekruid of geolied is gesneden voordat je wordt geolied.