Was ist Crudo?

rohe Fischgerichte werden oft in das beliebte japanische Gericht von Sushi eingebunden, aber diese Methode enthält typischerweise einen Klumpen Reis und würziger Wasabi. Andere Länder bereiten sich und präsentieren ihren rohen Fisch anders. In Italien wird diese Art der kochfreien Vorbereitung als crudo bezeichnet, was buchstäblich "roh" bedeutet und zu einer europäischen Art geworden ist, sich auf eine Handvoll roher Meeresfrüchtevorbereitungen zu beziehen. Die traditionelle Methode ist jedoch ein einfaches Nieselregen von High-End-Öl mit einem Hauch von frischen Kräutern und Zitrusfrüchten für bittere, süße und saure Elemente.

Die Liste der Fischarten, die für crudo verwendet werden können, ist expansiv. Einige bleiben bei traditionellen Proteinen wie Lachs, Thunfisch oder Jakobsmuscheln. Jeder Fisch, der in einer Pfanne zubereitet werden kann, ist jedoch ein Kandidat für diese rohe Behandlung - von Wels und Kabeljau bis hin zu Garnelen und Oktopus.

Eine wichtige Überlegung bei der Herstellung von crudo ist die Art von Öl, mit der es beschichtet wird. Viele Köche halten sich an verschiedene Arten von High-EnsD Außer Viregolivenöl, obwohl andere es verwechseln, indem sie stattdessen Mandel- oder Trüffelöl verwenden. Ein gewöhnlicheres Pflanzenöl verleiht jedoch möglicherweise nicht ausreichend Geschmack.

Ein einfaches Wassernüsse über den Fisch ist in der Regel der letzte Schritt zur Vorbereitung eines Tellers mit crudo . Erstens werden Zitrusaft von Zitronen oder Orangen oft auf den Teller tropft. Ein kleiner Salat aus Grün oder Obst ist eine weitere häufige Begleitung. Zum Beispiel beginnt ein crudo Rezept mit Zitronensaft, dann mit Albacore, dann Meersalz, Pfeffer, Öl und schließlich sizilianischen Kapernbeeren.

Die Möglichkeiten sind vielfältiger als man anfangs glauben. In einigen Restaurants widmen sich die gesamte Menüs ausschließlich crudo . Verschiedene Saucen, Dressings, Gemüse und Zitruskombinationen sorgen für eine Vielzahl von Aromen und Texturen.

Nach San Francisco Chronicle Autor CaroEinige kulinarische Insider haben sich auch andere Rohvorbereitungen als crudo vorstellen, einschließlich der deutlich unterschiedlichen ceviche , carpaccio und tartare -Stile der Präsentation eines Einsenders, ohne es zuerst zu kochen. Es gibt jedoch große Unterschiede zwischen all diesen Methoden. tartares ist Meeresfrüchte oder rotes Fleisch, das gemahlen und gewürzt ist, und wird als Ausbreitung für Brot oder Cracker verwendet. ceviche badet Hackfrüchte und oft Gemüse im Zitrusaft für eine Replikation des Kochprozesses. Schließlich ist carpaccio Fleisch aus Meeresfrüchten, das vor dem Servieren dünn, geschlagen und leicht gewürzt oder geölt wird.