クルドとは何ですか？

生の魚料理はしばしば寿司の人気のある日本料理にまとめられていますが、この方法には通常、ご飯とスパイシーなわさびが含まれます。他の国は、生の魚を異なる方法で準備し、提示します。イタリアでは、このスタイルの料理のない準備は crudo と呼ばれます。これは文字通り「生」を意味し、一握りの生のシーフードの準備に言及するヨーロッパの方法になっています。しかし、伝統的な方法は、新鮮なハーブと柑橘類が苦い、甘く、酸性の要素を備えたシンプルなハイエンドオイルの霧雨です。

crudo に使用できる魚種のリストは広大です。サーモン、マグロ、ホタテなどの伝統的なタンパク質に固執するものもあります。ただし、パンで準備できる魚は、ナマズやタラからエビやタコまで、この生の処理の候補です。

crudo を作成する際の重要な考慮事項は、それをコーティングするために使用されるオイルのタイプです。多くのシェフは、さまざまなタイプのハイエンに固執していますDエクストラバージンオリーブオイル。しかし、より普通の植物油は、十分な量の風味を与えないかもしれません。

魚の上に油を霧雨で散らしているのは、通常、 crudo のプレートを準備するための最後のステップです。まず、レモンまたはオレンジの柑橘類のジュースがプレートに滴り落ちることがよくあります。グリーンや果物の小さなサラダは、もう1つの一般的な伴奏です。たとえば、1つの crudo レシピは、レモンジュースから始まり、その後、アルバコアのスライス、海塩、コショウ、オイル、そして最後にシチリアのケッパーリーが始まります。

可能性は、最初は信じられるよりも多様です。一部のレストランでは、メニュー全体を crudo に専念しています。さまざまなソース、ドレッシング、野菜、柑橘類の組み合わせは、無数のフレーバーとテクスチャーを提供します。

サンフランシスコクロニクル作家カロによるとl ness、一部の料理のインサイダーは、他の生の準備を crudo と考えるようになりました。ただし、これらすべての方法には大きな違いがあります。 Tartare は、挽いて味付けされたシーフードまたは赤身の肉であり、パンやクラッカーのスプレッドとして使用されます。 ceviche は、調理プロセスの複製のために、柑橘類のジュースに入った採掘の魚介類としばしば野菜を含むことが含まれます。最後に、 carpaccio は、薄く、叩き、軽く味付けされた、または油を塗ってから油を塗った魚介類の肉です。