O que é Crudo?
Os pratos de peixe cruas geralmente são agrupados no popular prato japonês de sushi, mas esse método normalmente inclui um pedaço de arroz e wasabi picante. Outros países preparam e apresentam seus peixes crus de maneira diferente. Na Itália, esse estilo de preparação sem culinária é chamado Crudo , que literalmente significa "cru" e se tornou uma maneira européia de se referir a um punhado de preparações de frutos do mar crus. O método tradicional, no entanto, é uma garoa simples de óleo de ponta com uma pitada de ervas frescas e cítricos para elementos amargos, doces e ácidos.
A lista de espécies de peixes que podem ser usadas para Crudo é expansiva. Alguns aderem a proteínas tradicionais como salmão, atum ou vieiras. Qualquer peixe que possa ser preparado em uma panela, no entanto, é um candidato a esse tratamento bruto - de peixe -gato e bacalhau a camarão e polvo.
Uma consideração importante ao fazer Crudo é o tipo de óleo que será usado para cobri -lo. Muitos chefs se atendem a vários tipos de altos-enD óleo de azeitona extra-virgem, embora outros o misturem usando amêndoa ou óleo de trufa. Um óleo vegetal mais comum, no entanto, pode não transmitir uma quantidade suficiente de sabor.
Uma garoa simples de óleo sobre o peixe é tipicamente a etapa final na preparação de um prato de Crudo . Primeiro, o suco cítrico de limões ou laranjas é frequentemente pingado no prato. Uma pequena salada de verduras ou frutas é outro acompanhamento comum. Por exemplo, uma receita crudo começa com suco de limão, depois fatias de albacora, depois sal marinho, pimenta, óleo e, finalmente, alcaparras sicilianas.
As possibilidades são mais variadas do que se pode acreditar a princípio. Alguns restaurantes dedicam menus inteiros a Crudo exclusivamente. Vários molhos, molhos, vegetais e combinações cítricas fornecem uma infinidade de sabores e texturas.
De acordo com San Francisco Chronicle escritor CaroPor isso, alguns insiders culinários passaram a pensar em outros preparativos brutos como Crudo também, incluindo os estilos ceviche , carpaccio e tartare estilos de apresentar uma entrada sem cozinhá -lo primeiro. Existem grandes diferenças entre todos esses métodos, no entanto. Tartare é frutos do mar ou carne vermelha que é moída e temperada, e é usada como uma propagação para pão ou bolachas. ceviche envolve banhos de frutos do mar picados e frequentemente vegetais em suco cítrico para uma replicação do processo de cozimento. Finalmente, carpaccio é carne de frutos do mar que é fatiada fina, bateu e levemente temperada ou oleada antes de servir.