Cos'è Crudo?
I piatti di pesce crudo sono spesso raggruppati nel popolare piatto giapponese di sushi, ma questo metodo in genere include un grumo di riso e wasabi piccante. Altri paesi preparano e presentano i loro pesci crudi in modo diverso. In Italia, questo stile di preparazione senza cucina si chiama Crudo , che significa letteralmente "crudo" ed è diventato un modo europeo di riferirsi a una manciata di preparati di frutti di mare grezzi. Il metodo tradizionale, tuttavia, è un semplice pioviggine di olio di fascia alta con un pizzico di erbe fresche e agrumi per elementi amari, dolci e acidi.
L'elenco delle specie di pesci che possono essere utilizzate per crudo è espansiva. Alcuni si attaccano a proteine tradizionali come salmone, tonno o capesante. Qualsiasi pesce che può essere preparato in una padella, tuttavia, è un candidato per questo trattamento grezzo - dal pesce gatto e merluzzo ai gamberi e ai polpo.
Una considerazione chiave quando si prepara Crudo è il tipo di olio che verrà utilizzato per ricoprirlo. Molti chef si attaccano a vari tipi di altiD olio extra-virgin oliva, anche se altri lo mescolano usando invece olio di mandorle o tartufo. Un olio vegetale più ordinario, tuttavia, potrebbe non impartire una quantità sufficiente di sapore.
Un semplice pioviggine di olio sul pesce è in genere l'ultimo passo per preparare un piatto di crudo . Innanzitutto, il succo di agrumi di limoni o arance è spesso gocciolato sul piatto. Una piccola insalata di verdure o frutta è un altro accompagnamento comune. Ad esempio, una ricetta Crudo inizia con il succo di limone, quindi le fette di albacore, poi il sale marino, il pepe, l'olio e, infine, le caperriere siciliane.
Le possibilità sono più diverse di quanto si possa inizialmente credere. Alcuni ristoranti dedicano interi menu a Crudo esclusivamente. Varie salse, medicazioni, verdure e combinazioni di agrumi prevedono una miriade di sapori e trame.
Secondo San Francisco Chronicle Writer CaroInsieme, alcuni addetti ai lavori culinari sono arrivati a pensare ad altri preparati grezzi come anche Crudo , inclusi gli stili distintamente diversi ceviche , carpaccio e tartare di presentarsi prima senza cucinare. Tuttavia, ci sono grandi differenze tra tutti questi metodi. Tartare è frutti di mare o carne rossa che è macinata e condita, e viene utilizzata come una diffusione per pane o cracker. Ceviche comporta frutti di mare macinati da bagno e spesso verdure nel succo di agrumi per una replica del processo di cottura. Infine, carpaccio è carne di pesce che è tagliata sottile, martellata e leggermente condita o oliata prima di servire.