Co je Crudo?

syrové rybí jídla se často spojí do populárního japonského misky sushi, ale tato metoda obvykle zahrnuje kus rýže a kořeněné wasabi. Ostatní země připravují a prezentují své syrové ryby jinak. V Itálii se tento styl přípravy bez vaření nazývá crudo , což doslova znamená „syrový“ a stal se evropským způsobem, jak se odkazovat na hrst přípravků surových mořských plodů. Tradiční metoda je však jednoduchá mrholení špičkového oleje s nádechem čerstvých bylin a citrusů pro hořké, sladké a kyselé prvky.

Seznam druhů ryb, které lze použít pro crudo , je expanzivní. Někteří se drží tradičních proteinů, jako je losos, tuňák nebo mušle. Každá ryba, která může být připravena na pánvi, je však kandidátem na toto surové ošetření - od sumců a tresky po krevety a chobotnici.

Klíčovým zvážením při vytváření crudo je typ oleje, který bude použit k jeho obal. Mnoho kuchařů se drží různých typů vysokýchd Olivový olej D, i když jej ostatní míchají pomocí mandlového nebo lanýžového oleje. Obyčejnější rostlinný olej však nemusí propůjčit dostatečné množství chuti.

Jednoduchý mrholení oleje přes ryby je obvykle posledním krokem při přípravě desky crudo . Za prvé, citrusová šťáva z citronů nebo pomerančů je často kapena na talíř. Dalším běžným doprovodem je malý salát ze zelených nebo ovoce. Například jeden recept na crudo začíná citronovou šťávou, potom plátky Albacore, poté mořskou sůl, pepř, olej a konečně sicilské kapary.

Možnosti jsou rozmanitější, než by člověk mohl na první pohled věřit. Některé restaurace věnují celé nabídky výhradně Crudo . Různé omáčky, obvazy, zelenina a citrusové kombinace zajišťují nesčetné množství příchutí a textur.

Podle San Francisco Chronicle spisovatel CaroNěkteří kulinářský zasvěcenci přišli myslet na jiné surové přípravky jako crudo , včetně zřetelně odlišných ceviche , carpaccio a tartare stylů, aniž by to bylo nejprve vaření. Mezi všemi těmito metodami však existují velké rozdíly. tartare je mořské nebo červené maso, které je mleté ​​a kořeněné, a používá se jako rozpětí pro chléb nebo sušenky. Ceviche zahrnuje mořské plody a často zeleninu v citrusové šťávě pro replikaci procesu vaření. Konečně, carpaccio je maso z mořských plodů, které je před podáváním nakrájené na plátky, bušené a lehce kořeněné nebo naolejované.