¿Qué es el lomo de carne de res cardestino?
El lomo de carne de res corta es una forma de preparar el asado, por lo que, cuando termina de cocinarse, la carne está encerrada en una cáscara de ingredientes crujiente y sabrosa. La corteza se puede hacer de muchas cosas, incluidas hierbas, ajo, mostaza, rábano picante, queso, tocino, migas de pan o café. El método de cocción consiste en recubrir la carne en una pasta hecha de ingredientes de la corteza y luego asar el lomo hasta que la carne esté cocida y la corteza exterior se haya vuelto crujiente y marrón. La carne a veces se dura en una sartén antes de aplicar la corteza para evitar que los jugos de carne liberados naturalmente interfieran con el proceso de crujir. Algunas recetas para un lomo de carne de res carro van más allá de solo recubrir la carne en una pasta y en realidad envuelven la carne y la pasta en tocino.
Una receta simple para el lomo de carne de res morta implica formar una corteza de hierbas muy sabrosa en la superficie. Esto implica mezclar perejil picado, romero, tomillo, sal, pimienta y ajo junto con olivaAceite para hacer una pasta espesa. La pasta se frota en la superficie del lomo, que debe estar lo más seca posible. El asado se coloca en un horno y se cocina, durante el cual la corteza exterior se crujirá y formará una capa distintiva alrededor de la carne.
Tipos más fuertes de lomo de carne de res con costras Use ingredientes que tienen un sabor picante. Esto puede incluir mostaza de grano entero o de piedra mezclada con cebollino, tomillo, vinagre balsámico y aceite de oliva. Alternativamente, se puede crear un sabor único con una corteza hecha de rábano picante recién rallado que se combina con pimienta agrietada, mostaza y aceite.
Casi cualquier combinación de ingredientes se puede usar para hacer un lomo de carne de res carro, siempre que puedan suspenderse en algún tipo de líquido, como aceite o mostaza, y adherirse al costado de la carne. En algunos casos, la carne se dura rápidamente en una sartén antes de que la corteza en se aplique, así que mLa oistura de la carne no sale mientras se cocina y lava la corteza. Una técnica que también se puede usar es cubrir la carne en una corteza y luego dorarla para que la corteza se cocine, se caramelice y se vuelva sólida antes de terminar la carne en el horno.
Al aplicar los ingredientes para un lomo de carne de res carro, la corteza generalmente no se extiende hacia abajo y alrededor del asado, porque las partes inferiores probablemente estarán muy húmedas por los jugos de cocción y la corteza se caería. En algunas preparaciones, el asado está atado con hilo, por lo que se cocinará de manera uniforme, aunque esto significa que parte de la corteza podría salir con la cuerda si no se tiene cuidado. No todas las costras imparten sabor al interior de la carne, incluso cuando se deja marinar.