Cos'è il filetto di manzo crostato?
Il filetto di manzo in crosta è un modo per preparare l'arrosto, quindi quando è finita la cottura, la carne è racchiusa in un guscio croccante e saporito di ingredienti. La crosta può essere fatta con molte cose, tra cui erbe, aglio, senape, rafano, formaggio, pancetta, pangrattato o caffè. Il metodo di cottura prevede che il rivestimento della carne in una pasta fatta con gli ingredienti della crosta e quindi arrostiranno il filetto fino a quando la carne non viene cotta e la crosta esterna è diventata croccante e marrone. La carne a volte viene scottata in una padella prima di applicare la crosta per evitare che i succhi di carne rilasciati naturalmente interferiscano con il processo di croccante. Alcune ricette per il filetto di manzo in crosta vanno oltre il semplice rivestimento della carne in una pasta e avvolgono effettivamente la carne e la pasta nella pancetta.
Una semplice ricetta per il filetto di manzo in crosta implica formare una crosta molto saporita di erbe sulla superficie. Ciò comporta la miscelazione di prezzemolo tritato, rosmarino, timo, sale, pepe e aglio insieme ad olivaolio per fare una pasta densa. La pasta viene sfregata sulla superficie del filetto, che dovrebbe essere il più secco possibile. L'arrosto viene quindi posto in un forno e cotto, durante il quale la crosta esterna si croccerà e forma uno strato distintivo attorno alla carne.
Tipi più forti di filetto di manzo in crosta usano ingredienti che hanno un po 'di sapore piccante. Ciò può includere senape a grana di pietra o integrale mescolata con erba cipollina, timo, aceto balsamico e olio d'oliva. In alternativa, un gusto unico può essere creato con una crosta a base di rafano appena grattugiato che è combinato con pepe, senape e olio.
Quasi ogni combinazione di ingredienti può essere utilizzata per creare un filetto di manzo in crosta, purché possano essere sospesi in qualche tipo di liquido, come olio o senape, e aderite al lato della carne. In alcuni casi, la carne viene scottata rapidamente in una padella prima della crosta in applicazione, quindi mL'oistura dalla carne non esce mentre si cucina e lavare via la crosta. Una tecnica che può anche essere utilizzata è ricoprire la carne in una crosta e quindi scottarla in modo che la crosta cucinasse, caramichi e diventi solida prima di finire la carne nel forno.
Quando si applica gli ingredienti per il filetto di manzo in crosta, la crosta di solito non si estende fino in fondo e intorno all'arrosto, perché le parti inferiori molto probabilmente saranno molto bagnate dai succhi di cottura e la crosta cadrà. In alcuni preparativi, l'arrosto è legato a spago in modo che cucinerà uniformemente, anche se questo significa che parte della crosta potrebbe staccarsi con la corda se la cura non viene presa. Non tutte le croste impartiscono sapore all'interno della carne, anche quando è permesso marinare.