Co to jest polędwica wołowa?

Polędwica z wołowiny to sposób na przygotowanie pieczeni, więc po zakończeniu gotowania mięso jest zamknięte w chrupiącej i aromatycznej skorupce składników. Skorupę można wykonać z wielu rzeczy, w tym zioła, czosnku, musztardy, chrzanu, sera, boczku, bułki tartej lub kawy. Metoda gotowania polega na pokryciu mięsa w pastę wykonanej ze składników skórki, a następnie pieczenie polędwicy, aż mięso zostanie ugotowane, a zewnętrzna skórka stanie się chrupiąca i brązowa. Mięso czasami jest smażone na patelni przed nałożeniem skorupy, aby zapobiec zakłóceniu naturalnie soków mięsnych w procesie kryzysowym. Kilka przepisów na skórkę polędwicę wołowiny wykracza poza tylko powlekanie mięsa w pastę i faktycznie owinęło mięso i pastę w boczku.

Jeden prosty przepis na polędwicę wołową jest tworzenie bardzo aromatycznej skorupy ziół na powierzchni. Obejmuje to mieszanie posiekanej natki pietruszki, rozmarynu, tymianku, soli, pieprzu i czosnku wraz z oliwkąolej, aby zrobić gęstą pastę. Pasta jest wcierana w powierzchnię polędwicy, która powinna być tak sucha, jak to możliwe. Pieczeń jest następnie umieszczany w piekarniku i gotuje się, w którym to czasie zewnętrzna skórka będzie chrupiąca i tworzy charakterystyczną warstwę wokół mięsa.

Silniejsze rodzaje skorupy polędwicy wołowiny używają składników o pikantnym smaku. Może to obejmować musztardę kamienną lub pełnoziarnistą zmieszaną z szczypiorkiem, tymiankiem, octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Alternatywnie można stworzyć unikalny smak z skorupą wykonaną ze świeżo startego chrzanu, która jest połączona z pękniętą pieprzem, musztardą i olejem.

Prawie każda kombinacja składników może być użyta do wykonania polędwicy wołowej wołowej, o ile można je zawieszać w pewnym rodzaju płynie, takiej jak olej lub musztarda, i przyleganie do boku mięsa. W niektórych przypadkach mięso jest szybko smażone na patelni, zanim skorupa nałożonaOasture z mięsa nie wychodzi podczas gotowania i zmywania skorupy. Jedną techniką, której można również zastosować, jest pokrycie mięsa w skórce, a następnie pochłonięcie go, aby skorupa gotuje, karmelizuje i stała się solidna przed ukończeniem mięsa w piekarniku.

Podczas stosowania składników do skorupowanej polędwicy wołowej skorupa zwykle nie rozciąga się aż do pieczeni, ponieważ dolne części najprawdopodobniej będą bardzo mokre od soków do gotowania, a skorupa spadnie. W niektórych preparatach pieczeń jest związana z sznurkiem, więc będzie gotować równomiernie, chociaż oznacza to, że część skorupy mogłaby spaść z sznurkiem, jeśli nie zostanie zachowana. Nie wszystkie skorupy nadają smak wnętrza mięsa, nawet jeśli może się marynować.