Wat is korstte ossenhaas?
Crusted Beef -ossenhaas is een manier om het gebraden te bereiden, dus wanneer het klaar is met koken, is het vlees ingekapseld in een frisse en smaakvolle schaal van ingrediënten. De korst kan worden gemaakt van veel dingen, waaronder kruiden, knoflook, mosterd, mierikswortel, kaas, spek, broodkruimels of koffie. De kookmethode omvat het coaten van het vlees in een pasta gemaakt van de korstingrediënten en vervolgens de ossenhaas roosteren totdat het vlees gaar is en de buitenste korst fris en bruin is geworden. Het vlees wordt soms in een pan aangebraden voordat de korst wordt aangebracht om te voorkomen dat de natuurlijk vrijgegeven vleessappen het knapperige proces verstoren. Een paar recepten voor korstte ossenhaas gaan verder dan alleen het vlees in een pasta bedekken en wikkelen het vlees en de pasta in spek.
Een eenvoudig recept voor korstte ossenhaas omvat het vormen van een zeer smaakvolle korst van kruiden op het oppervlak. Dit omvat het mengen van gehakte peterselie, rozemarijn, tijm, zout, peper en knoflook samen met olijfolie om een dikke pasta te maken. De pasta wordt in het oppervlak van de ossenhaas gewreven, die zo droog mogelijk moet zijn. Het gebraden wordt vervolgens in een oven geplaatst en gekookt, gedurende welke tijd de buitenste korst frisse en een onderscheidende laag rond het vlees zal vormen.
Sterkere soorten korstte ossenhaas gebruiken ingrediënten die wat pittige smaak hebben. Dit kan stenen of volkoren mosterd zijn gemengd met bieslook, tijm, balsamicoazijn en olijfolie. Als alternatief kan een unieke smaak worden gemaakt met een korst gemaakt van vers geraspte mierikswortel die wordt gecombineerd met gebarsten peper, mosterd en olie.
Bijna elke combinatie van ingrediënten kan worden gebruikt om een korstte ossenhaas te maken, zolang ze in een bepaald type vloeistof, zoals olie of mosterd, kunnen worden gesuspendeerd en zich aan de zijkant van het vlees houden. In sommige gevallen wordt het vlees snel in een pan aangebraden voordat de korst zo wordt aangebrachtOisture van het vlees komt niet uit tijdens het koken en was de korst weg. Een techniek die ook kan worden gebruikt, is om het vlees in een korst te bedekken en het vervolgens te schroeien zodat de korst kookt, karameliseert en wordt vast voordat het vlees in de oven wordt afgewerkt.
Bij het aanbrengen van de ingrediënten voor korstte ossenhaas, strekt de korst zich meestal niet helemaal naar beneden en rond het gebraden uit, omdat de onderste delen waarschijnlijk erg nat zullen zijn van de kooksappen en de korst zou vallen. In sommige preparaten is het gebraden verbonden met touw, dus het zal gelijkmatig koken, hoewel dit betekent dat een deel van de korst met de touw zou kunnen komen als er geen zorg wordt besteed. Niet alle korsten geven smaak aan het interieur van het vlees, zelfs wanneer ze mogen marineren.