Hva er skorpet biff indrefilet?

Crusted Beef Tenderloin er en måte å tilberede steken på, når det er ferdig matlaging, er kjøttet innkapslet i et skarpt og smakfullt ingredienser. Skorpen kan lages av mange ting, inkludert urter, hvitløk, sennep, pepperrot, ost, bacon, brødsmuler eller kaffe. Kokemetoden innebærer å belegge kjøttet i en pasta laget av skorpingrediensene og deretter steke indrefilet til kjøttet er kokt og den ytre skorpen har blitt skarp og brunt. Kjøttet er noen ganger searet i en panne før skorpen påføres for å forhindre at den naturlig frigjorte kjøttsaften forstyrrer den skarpe prosessen. Noen få oppskrifter på skorpet biff indrefilet går utover bare å belegge kjøttet i en pasta og faktisk pakk kjøttet og pastaen i bacon.

En enkel oppskrift på skorpet biff indrefilet innebærer å danne en veldig smakfull skorpe på urtene på overflaten. Dette innebærer å blande hakket persille, rosmarin, timian, salt, pepper og hvitløk sammen med olivenolje for å lage en tykk pasta. Pastaen gnides inn i overflaten av indrefilet, som skal være så tørr som mulig. Steken plasseres deretter i en ovn og kokt, i løpet av hvilken tid den ytre skorpen vil skarpe og danne et særegent lag rundt kjøttet.

Sterkere typer crusted storfekjøtt indrefilet bruker ingredienser som har litt krydret smak. Dette kan omfatte steinmalt eller fullkorns sennep blandet med gressløk, timian, balsamicoeddik og olivenolje. Alternativt kan det opprettes en unik smak med en skorpe laget av nydekket pepperrot som er kombinert med sprukket pepper, sennep og olje.

Nesten hvilken som helst kombinasjon av ingredienser kan brukes til å lage en skorpet storfekjøtt indrefilet, så lenge de er i stand til å bli suspendert i en eller annen type væske, for eksempel olje eller sennep, og festes til siden av kjøttet. I noen tilfeller blir kjøttet raskt seares i en panne før skorpen påføres så mOisture fra kjøttet kommer ikke ut mens du lager mat og vasker bort skorpen. En teknikk som også kan brukes er å belegge kjøttet i en skorpe og deretter skjære det slik at skorpen koker, karamelliserer og blir solid før du avslutter kjøttet i ovnen.

Når du bruker ingrediensene til skorpet storfekjøtt, strekker skorpen seg vanligvis ikke helt ned og rundt steken, fordi de nedre delene mest sannsynlig vil være veldig våte fra kokesaftene og skorpen vil falle av. I noen preparater er steken bundet med garn slik at den koker jevnt, selv om dette betyr at noe av skorpen kan komme av med strengen hvis det ikke blir tatt forsiktighet. Ikke alle skorper gir smaken til det indre av kjøttet, selv når det er lov til å marinere.