O que é lombo de carne crosta?

O lombo de carne com crosta é uma maneira de preparar o assado. A crosta pode ser feita de muitas coisas, incluindo ervas, alho, mostarda, rábano, queijo, bacon, farinha de rosca ou café. O método de cozimento envolve revestir a carne em uma pasta feita com os ingredientes da crosta e depois assar o lombo até que a carne seja cozida e a crosta externa se torne crocante e marrom. Às vezes, a carne é queimada em uma panela antes de solicitar a crosta para impedir que os sucos de carne liberados naturalmente interfiram no processo de crise. Algumas receitas para lombo de carne crosta vão além de apenas revestir a carne em uma pasta e, na verdade, embrulham a carne e a pasta no bacon. Isso envolve misturar salsa picada, alecrim, tomilho, sal, pimenta e alho junto com azeitonaóleo para fazer uma pasta grossa. A pasta é esfregada na superfície do lombo, que deve ser o mais seco possível. O assado é colocado em um forno e cozido, durante o qual a crosta externa ficará crocante e formará uma camada distinta ao redor da carne.

Tipos mais fortes de lombo de carne crosta Use ingredientes que têm um sabor picante. Isso pode incluir mostarda de grãos de pedra ou grãos integrais misturados com cebolinha, tomilho, vinagre balsâmico e azeite. Como alternativa, um sabor único pode ser criado com uma crosta feita de rábano recém -ralado que é combinado com pimenta rachada, mostarda e óleo.

Quase qualquer combinação de ingredientes pode ser usada para fazer um lombo de carne crosta, desde que possam ser suspensos em algum tipo de líquido, como óleo ou mostarda, e aderidos ao lado da carne. Em alguns casos, a carne é queimada rapidamente em uma panela antes da crosta aplicadaA pomada da carne não sai enquanto cozinha e lava a crosta. Uma técnica que também pode ser usada é revestir a carne em uma crosta e depois queimá -la para que a crosta cozinhe, caramelize e fique sólida antes de terminar a carne no forno.

Ao aplicar os ingredientes para lombo de carne crosta, a crosta geralmente não se estende por todo o caminho e ao redor do assado, porque as partes mais baixas provavelmente estarão muito molhadas dos sucos de cozinha e a crosta cairia. Em alguns preparativos, o assado é amarrado com barbante, para cozinhar uniformemente, embora isso signifique que parte da crosta poderá sair com a corda se não for tomado. Nem todas as crostas transmitem sabor ao interior da carne, mesmo quando permitido marinar.