Hvad er skorpet oksekød?
Skorpet oksekød er en måde at tilberede steken på, så når den er færdig med madlavning, er kødet indkapslet i en sprød og smagfuld skal af ingredienser. Skorpen kan fremstilles af mange ting, inklusive urter, hvidløg, sennep, peberrod, ost, bacon, brødkrummer eller kaffe. Kogningsmetoden involverer belægning af kødet i en pasta fremstillet af skorpeingredienserne og derefter stekning af mørket, indtil kødet er kogt, og den ydre skorpe er blevet sprød og brun. Kødet er undertiden brændt i en gryde, før skorpen påføres for at forhindre, at de naturligt frigivne kødjuicer griber ind i sprødningsprocessen. Et par opskrifter på skorpet oksekød, går ud over bare at overtrække kødet i en pasta og faktisk pakkes på kødet, og pastaen i bacon.
En simpel opskrift på skorpet oksekød enderloin involverer at danne en meget smagfuld skorpe på urter på overfladen. Dette involverer blanding af hakket persille, rosmarin, timian, salt, peber og hvidløg sammen med olivenolie for at lave en tyk pasta. Pastaen gnides ind i overfladen af mørket, som skal være så tørt som muligt. Stegen anbringes derefter i en ovn og koges, i hvilket tidsrum den ydre skorpe vil sprød og danne et markant lag omkring kødet.
Stærkere typer skorpet oksekød Tenderloin Brug ingredienser, der har en eller anden krydret smag. Dette kan omfatte stenplads eller fuldkorns sennep blandet med purløg, timian, balsamicoeddik og olivenolie. Alternativt kan der skabes en unik smag med en skorpe lavet af frisk revet peberrod, der er kombineret med revnet peber, sennep og olie.
Næsten enhver kombination af ingredienser kan bruges til at fremstille en skorpet oksekød, så længe de er i stand til at blive suspenderet i en eller anden form af væske, såsom olie eller sennep, og klæbet til siden af kødet. I nogle tilfælde er kødet hurtigt brændt i en gryde før skorpen i påført så mOisture fra kødet kommer ikke ud, mens den koger og vasker skorpen væk. En teknik, der også kan bruges, er at belægge kødet i en skorpe og derefter se det, så skorpen koger, karamelliserer og bliver solid, før han afslutter kødet i ovnen.
Når man påfører ingredienserne til skorpet oksekød, strækker skorpen normalt ikke helt ned og omkring stegen, fordi de nederste dele sandsynligvis vil være meget våde fra kogesaft, og skorpen falder af. I nogle præparater er steken bundet med garn, så den koger jævnt, selvom det betyder, at nogle af skorpen kan komme af med strengen, hvis der ikke tages pleje. Ikke alle skorpe giver smag til det indre af kødet, selv når de får lov til at marinere.