Qu'est-ce que le filet de bœuf en croûte?

Le filet de bœuf en croûte est un moyen de préparer le rôti, donc, lorsque la cuisson a terminée, la viande est enfermée dans une coquille de croustillage et savoureuse d'ingrédients. La croûte peut être faite à partir de nombreuses choses, notamment des herbes, de l'ail, de la moutarde, du raifort, du fromage, du bacon, de la chapelure ou du café. La méthode de cuisson consiste à enduire la viande dans une pâte à base des ingrédients de la croûte, puis à rôtir le filet jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la croûte extérieure soit devenue nette et brune. La viande est parfois saisie dans une casserole avant de faire appliquer la croûte pour empêcher les jus de viande naturellement libérés d'interférer avec le processus de cris. Quelques recettes de filet de bœuf en croûte vont au-delà du simple enrobage de la viande dans une pâte et enveloppent en fait la viande et la pâte dans le bacon.

Une recette simple pour le filet de bœuf en croûte implique de former une croûte d'herbes très savoureuse à la surface. Cela implique de mélanger le persil haché, le romarin, le thym, le sel, le poivre et l'ail avec l'olivehuile pour faire une pâte épaisse. La pâte est frottée à la surface du filet, qui doit être aussi sèche que possible. Le rôti est alors placé dans un four et cuit, pendant lequel la croûte extérieure ne croustille et formera une couche distinctive autour de la viande.

Les types de filet de bœuf en croûte utilisent des ingrédients qui ont une saveur épicée. Cela peut inclure la moutarde à grains en pierre ou à des grains entiers mélangés à la ciboulette, au thym, au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive. Alternativement, un goût unique peut être créé avec une croûte à base de raifort fraîchement râpé qui est combiné avec du poivre fissuré, de la moutarde et de l'huile.

Presque toutes les combinaisons d'ingrédients peuvent être utilisées pour fabriquer un filet de bœuf en croûte, tant qu'ils peuvent être suspendus dans un certain type de liquide, comme l'huile ou la moutarde, et adhéré au côté de la viande. Dans certains cas, la viande est saisie rapidement dans une casserole avant la croûte appliquée donc mL'oidture de la viande ne sort pas lors de la cuisson et lave la croûte. Une technique qui peut également être utilisée consiste à enrober la viande dans une croûte, puis à la saisir pour que la croûte cuit, caramélise et devienne solide avant de terminer la viande dans le four

Lors de l'application des ingrédients du filet de bœuf en croûte, la croûte ne s'étend généralement pas tout le long et autour du rôti, car les parties inférieures seront probablement très humides des jus de cuisson et la croûte tomberait. Dans certaines préparatifs, le rôti est lié à la ficelle afin qu'il cuit uniformément, bien que cela signifie qu'une partie de la croûte pourrait se détacher de la corde si les soins ne sont pas pris. Toutes les croûtes ne confèrent pas de saveur à l'intérieur de la viande, même lorsqu'elle est autorisée à mariner.