Co je to kolísaná hovězí svíčková?

Casted Hovězí svíčková je způsob, jak připravit pečeně, takže při dokončení vaření je maso uzavřeno v ostrém a chutném skořápce ingrediencí. Kůra může být vyrobena z mnoha věcí, včetně bylin, česneku, hořčice, křenu, sýra, slaniny, strouhanky nebo kávy. Metoda vaření zahrnuje potažení masa do pasty vyrobené z ingrediencí kůry a poté pečení svíčkové, dokud se maso nevaří a vnější kůra se nezbavila a hnědá. Maso je někdy páleno na pánvi, než nechal kůru aplikovat, aby se zabránilo přirozeně uvolněnému masa šťávy, aby zasahovaly do procesu krize. Několik receptů na kolísané hovězí svíčkové svíčky přesahuje jen potažení masa do pasty a vlastně zabalí maso a pastu do slaniny. To zahrnuje míchání nasekané petrželky, rozmarýnu, tymiánu, sůl, pepř a česnek společně s olivemOlej na výrobu husté pasty. Pasta je třese na povrch svíčkové, což by mělo být co nejvyšší. Pečeně se pak umístí do trouby a vaří se, během této doby bude vnější kůra svěží a vytvoří výraznou vrstvu kolem masa.

Silnější typy hovězí svíčkové svíčkové používají ingredience, které mají nějakou kořenitou chuť. To může zahrnovat kamenné nebo celozrnné hořčici smíchané s pažitkou, tymiánem, balsamickým octem a olivovým olejem. Alternativně lze vytvořit jedinečnou chuť s kůrou vyrobenou z čerstvě strouhaného křenu, která je kombinována s popraskaným pepřem, hořčicí a olejem.

téměř jakoukoli kombinaci přísad lze použít k výrobě kolísané hovězí svíčkové, pokud je možné pozastavit v nějakém typu kapaliny, jako je olej nebo hořčice, a přilepeni ke straně masa. V některých případech je maso rychle pářeno na pánvi před kůrou v aplikaci, takže mOisture z masa nevyjde při vaření a umytí kůry. Jednou z techniky, kterou lze také použít, je obtěžovat maso v kůře a poté ho opírat tak, aby se kůra vařila, karamelizuje a stane se pevným před dokončením masa v troubě.

Při aplikaci ingrediencí pro kolísané hovězí svíčkové svíčkové obvykle se kůra rozprostírá až dolů dolů a kolem pečeně, protože spodní části budou s největší pravděpodobností velmi mokré z kuchařských šťáv a kůra by spadla. V některých přípravcích je pečeně svázána motouz, takže se bude vařit rovnoměrně, i když to znamená, že by se některá kůra mohla s provázkem vyjít, pokud nebude věnována péče. Ne všechny krusty propůjčují příchuť interiéru masa, i když se dovolí marinovat.