¿Qué es el filet mignon con corteza?
El mejor filet mignon es la perfección por sí sola, pero el filet mignon con costras es la perfección de dos. Filet Mignon es simplemente un filete que se ha preparado con una corteza de empanado, hierbas, queso u otros ingredientes. La corteza puede cubrir la carne, envolverla alrededor de los lados o abrazar todo el bistec, dependiendo de la textura y la densidad de la corteza y los caprichos del cocinero.
. Pocas cosas impresionan a los invitados más que un mignon de filete bien corta, aunque el proceso realmente no es difícil. El inteligente cocinero puede crear una corteza de hierbas deliciosa y muy simple al dorar ligeramente el ajo con aceite de oliva y agregar hierbas frescas como Marjoram, Rosemary y tomillo. Después de recubrir los filetes por todos lados, el cocinero permite que la carne se case con la corteza en el refrigerador mientras atiende a otras tareas. Después de unas horas, los filetes están listos para la parrilla.
Un enfoque igualmente simple requiere pocos ingredientes y menos pasos. El cocinero frota la FIlets con una combinación de granos de pimienta rojas, negras y blancas y los cocina brevemente con aceite de oliva o mantequilla. Luego, los filetes entran en un horno de calor medio para terminar, mientras que la cebolla de cocción panfries en rodajas finas en la misma sartén, agrega vino tinto y luego lo reduce a la mitad. Los filetes dejan el horno, saltan a la sartén para cocinar rápidamente en ambos lados y están listos para servir.
Otra corteza inteligente y sabrosa comienza con hongos secos que han sido molidos en polvo en el procesador de alimentos. Después de que el cocinero ha cubierto los filetes superior e inferior con los champiñones secos, es hora de saltearlos en la estufa en una mezcla de mantequilla sazonada hecha con hierbas secas, cebolletas y ajo. Después de que los filetes se hayan colocado, el cocinero puede agregar un poco de la mantequilla de hierbas doradas a la parte superior. Para una mayor profundidad de sabor, agregar solo una salpicadura o merlot u otro vino tinto a la mantequilla experimentada primero es una sustanciaD idea.
Una forma muy popular y algo inusual de crear filete con costras Mignon combina queso Bleu con migas de pan y un poco de mantequilla muy fría o aceite de oliva. Después de una visita muy breve a la sartén, donde están chamuscados en ambos lados, los filetes saltan a una hoja de horno. El cocinero presiona la mezcla de corteza de queso Bleu en la parte superior de los filetes, y terminan de cocinar en el horno. Mientras los filetes se cocinan, el cocinero está ocupado desglasando la sartén con un poco de coñac, cocinándola hasta que se reduzca a la mitad y luego supere los mignones de filete con la corteza con el glaseado de coñac antes de servir.