Hva er skorpet Filet Mignon?
Den beste Filet Mignon er perfeksjon av seg selv, men skorpet Filet Mignon er perfeksjon ganger to. Crusted Filet Mignon er ganske enkelt en filetbiff som er tilberedt med en skorpe med bredde, urter, ost eller andre ingredienser. Skorpen kan toppe kjøttet, omgå det rundt sidene, eller omfavne hele biffstykket, avhengig av tekstur og tetthet av skorpen og kokkenes innfall.
få ting imponerer gjester mer enn godt knust filet Mignon, selv om prosessen virkelig ikke er vanskelig. Den smarte kokken kan skape en deilig og veldig enkel urteskorpe ved å brune godt bråvende hvitløk i olivenolje og tilsette friske urter som marjoram, rosmarin og timian. Etter å ha belagt filetene på alle sider, lar kokken kjøttet gifte seg med skorpen i kjøleskapet mens du ivaretar andre oppgaver. Etter noen timer er biffene klare for grillen.
En like enkel tilnærming krever få ingredienser og færre trinn. Kokken gnir filets med en kombinasjon av rød, svart og hvit sprukket peppercorn og koker dem kort i olivenolje eller smør. Filetene går deretter inn i en middels varm ovn for etterbehandling, mens kokken Panfries tynt skiver løk i den samme skillet, tilfører rødvin og reduserer den med halvparten. Filetene forlater ovnen, hopper inn i skillet for en rask matlaging på begge sider, og er klare til å servere.
En annen smart, smakfull skorpe begynner med tørket sopp som har blitt malt til pulver i matprosessoren. Etter at kokken har belagt biffene og bunnen med den tørkede soppen, er det på tide å sautere dem på komfyren i en erfaren smørblanding laget med tørkede urter, gressløk og hvitløk. Etter at filetene er blitt belagt, kan kokken legge til litt av det brunede urtesmøret på toppen. For større smakdybde, å tilsette bare en sprut eller merlot eller annen rødvin til det erfarne smøret først er en gooD IDEA.
En veldig populær, noe uvanlig måte å lage skorpet filet mignon kombinerer bleuost med brødsmuler og litt veldig kaldt smør eller olivenolje. Etter et veldig kort besøk i stekepannen, der de er searet på begge sider, hopper filetene på et ovnark. Kokken trykker på Bleu Cheese Crust -blandingen inn i toppen av filetene, og de er ferdig med å lage mat i ovnen. Mens biffene koker, er kokken travel deg med pannen med en liten kognac, og koker den til den reduseres med halvparten og deretter topper de skorpede filet -mignonene med Cognac Glaze før servering.