Vad är Crusted Filet Mignon?
Den bästa fileten Mignon är perfektion helt av sig själv, men skorpad filet mignon är perfektionstider två. Crusted Filet Mignon är helt enkelt en filetbiff som har framställts med en skorpa, örter, ost eller andra ingredienser. Skorpan kan toppa köttet, fälla det runt sidorna eller omfamna hela biffen, beroende på strukturen och densiteten på skorpan och kockens nyanser.
Få saker imponerar gästerna mer än välskrovade filetmignon, även om processen verkligen inte är svår. Den smarta kocken kan skapa en läcker och mycket enkel örtskorpa genom att lätt bränna väl minskad vitlök i olivolja och lägga till färska örter som marjoram, rosmarin och timjan. Efter beläggning av fileterna på alla sidor tillåter kocken köttet att gifta sig med skorpan i kylen medan du tar hand om andra uppgifter. Efter några timmar är biffarna redo för grillen.
Ett lika enkelt tillvägagångssätt kräver få ingredienser och färre steg. Kocken gnuggar fIletter med en kombination av röda, svarta och vita spruckna pepparkorn och lagar dem kort i olivolja eller smör. Fileterna går sedan in i en medium het ugn för efterbehandling, medan Cook Panfries tunt skivad lök i samma stekpanna, lägger rött vin och sedan minskar det med hälften. Fileterna lämnar ugnen, hoppar in i stekpannan för en snabb matlagning på båda sidor och är redo att servera.
En annan smart, smakfull skorpa börjar med torkade svampar som har malts till pulver i matprocessorn. Efter att kocken har belagt biffar topp och botten med de torkade svamparna, är det dags att sauté dem på kaminen i en kryddad smörblandning gjord med torkade örter, gräslök och vitlök. Efter att fileterna har pläterats kan kocken lägga till lite av det brunade örtmöret till toppen. För större smakdjup är det en goo att lägga till en stänk eller merlot eller annat rött vin till det kryddade smöretD IDEA.
Ett mycket populärt, något ovanligt sätt att skapa skorpad filet mignon kombinerar bleuost med brödsmulor och lite mycket kallt smör eller olivolja. Efter ett mycket kort besök i stekpannan, där de är seared på båda sidor, hoppar fileterna på ett ugnsark. Kocken pressar bleu ostskorpblandningen i topparna på fileterna, och de slutar tillagning i ugnen. Medan biffarna kockar, är kocken upptagen med att nedbrinna pannan med lite konjak, laga den tills den minskar med hälften och toppar de skorpade filetmignonerna med Cognac -glasyren innan servering.