Qu'est-ce que Filet Mignon en croûte?

Le meilleur filet mignon est la perfection tout seul, mais le filet mignon en croûte est la perfection fois deux. Le filet mignon en croûte est simplement un steak de filet qui a été préparé avec une croûte de panure, d'herbes, de fromage ou d'autres ingrédients. La croûte peut garnir la viande, la détendre sur les côtés ou embrasser tout le steak, selon la texture et la densité de la croûte et les caprices du cuisinier.

, peu de choses impressionnent plus les invités que le filet mignon bien croûte, bien que le processus ne soit vraiment pas difficile. Le cuisinier intelligent peut créer une délicieuse et très simple croûte d'herbes en brunissant légèrement l'ail bien moulu dans de l'huile d'olive et en ajoutant des herbes fraîches telles que le marjoram, le romarin et le thym. Après avoir enduit les filets de tous les côtés, le cuisinier permet à la viande d'épouser la croûte dans le réfrigérateur tout en s'occupant d'autres tâches. Après quelques heures, les steaks sont prêts pour le gril.

Une approche tout aussi simple nécessite peu d'ingrédients et moins d'étapes. Le cuisinier frotte le fLes ilets avec une combinaison de grain de poivre fissuré rouge, noir et blanc et les font brièvement dans l'huile d'olive ou le beurre. Les filets entrent ensuite dans un four à taille moyenne pour la finition, tandis que les Panfries cuites ont finement tranché l'oignon dans la même poêle, ajoute du vin rouge, puis le réduit de moitié. Les filets quittent le four, sautent dans la poêle pour une cuisine rapide des deux côtés et sont prêts à servir.

Une autre croûte intelligente et savoureuse commence par des champignons séchés qui ont été broyés en poudre dans le robot culinaire. Après que le cuisinier a enduit les steaks en haut et en bas avec les champignons séchés, il est temps de les faire sauter sur le plateau dans un mélange de beurre assaisonné à base d'herbes séchées, de ciboulette et d'ail. Une fois les filets plaqués, le cuisinier peut ajouter un peu de beurre d'herbe doré au sommet. Pour une plus grande profondeur de saveur, l'ajout d'un peu ou d'un autre vin rouge au beurre assaisonné est un good idée.

Une façon très populaire et quelque peu inhabituelle de créer un filet mignon en croûte combine du fromage bleu avec des miettes de pain et un peu de beurre très froid ou d'huile d'olive. Après une très brève visite dans la poêle, où ils sont saisis des deux côtés, les filets sautent sur une feuille de four. Le cuisinier presse le mélange de croûte de fromage bleu dans le dessus des filets, et ils finissent de cuisiner au four. Pendant que les steaks cuisent, le cuisinier est occupé à déglamer la casserole avec un peu de cognac, en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il réduit de moitié, puis en garnir les mignons de filet en croûte avec le glaçage cognac avant de servir.