Hvad er Crusted Filet Mignon?
Den bedste filet mignon er perfektion helt af sig selv, men skorpet filet mignon er perfektionstider to. Crusted Filet Mignon er simpelthen en filet -bøf, der er blevet tilberedt med en skorpe med brødning, urter, ost eller andre ingredienser. Skorpen kan fylde kødet, fold det rundt omkring siderne eller omfavne hele stykket, afhængigt af strukturen og densiteten af skorpen og kogens luner.
Få ting imponerer gæster mere end godt crusted filet mignon, selvom processen virkelig ikke er vanskelig. Den smarte kok kan skabe en lækker og meget enkel urteskorpe ved let brunende velbegrænset hvidløg i olivenolie og tilsætte friske urter såsom marjoram, rosmarin og timian. Efter at have overtrukket fileterne på alle sider, tillader kokken kødet at gifte sig med skorpen i køleskabet, mens de tager sig af andre opgaver. Efter et par timer er steaks klar til grillen.
En lige så enkel tilgang kræver få ingredienser og færre trin. Kokken gnider fIlets med en kombination af rød, sort og hvid krakket peberkorn og koger dem kort i olivenolie eller smør. Fileterne går derefter ind i en medium-varm ovn til efterbehandling, mens kogen panfries tyndt skåret løg i den samme stegepande, tilføjer rødvin og reducerer den derefter med halvdelen. Fileterne forlader ovnen, hopper ind i stegepanden for en hurtig madlavning på begge sider og er klar til at servere.
En anden smart, smagfuld skorpe begynder med tørrede svampe, der har været malet til pulver i foodprocessoren. Efter at kokken har belagt steaks top og bund med de tørrede svampe, er det tid til at sauter dem på komfuret i en krydret smørblanding lavet med tørrede urter, purløg og hvidløg. Når fileterne er udpladet, kan kokken tilføje lidt af det brunede urtemør til toppen. For større smag af smagen er det først en sprøjt eller anden rødvin til det krydret smør at tilføje bare en stænk eller merlot eller anden rødvinD IDEA.
En meget populær, noget usædvanlig måde at skabe crusted filet mignon kombinerer bleu -ost med brødmuler og lidt meget koldt smør eller olivenolie. Efter et meget kort besøg i stegepanden, hvor de er brændt på begge sider, springer fileterne på et ovnark. Kokken trykker på bleu -osteskorpeblandingen i fileternes toppe, og de er færdige med at tilberede i ovnen. Mens steaks koger, er kokken travlt med at neddybe gryden med en lille cognac, kog den, indtil den reduceres med halvdelen og derefter toppede de skorpede filetmignoner med cognac -glasuren, før den serveres.