¿Qué es la salsa de Cumberland?
La salsa de
Cumberland es una rica salsa de vino de color oscuro con matices de cítricos que se usa en Gran Bretaña como condimento para el venado, el cerdo, el caza salvaje y las carnes frías. La mayoría de las recetas para esta salsa a base de frutas requieren una combinación de vino de puerto, gelatina de grosella roja, cítricos, chalotes, mostaza, pimienta y jengibre molido. Se dice que la salsa se originó en Hanover, Alemania, pero su homónimo es Lord Cumberland de Inglaterra, que fue aficionado a la salsa. La salsa de Cumberland se puede hacer desde cero o comprada preparada por aproximadamente $ 10 dólares estadounidenses (USD). A veces se conoce como salsa Oxford.
Hay varias recetas para la salsa de Cumberland disponibles en libros de cocina y en línea, pero la mayoría comparte los mismos ingredientes e instrucciones básicas. Para hacer la salsa desde cero, la ralladura de dos naranjas y un limón se rodean finamente, se unen durante un minuto y se drenan. Los jugos se exprimen de las naranjas y el limón y luego se dejan de lado. Uno de chalota finamente picado y una OUCE (25 g) de jengibre pelado y rallado se saltan en mantequilla hasta que las chalotes estén suaves, lo que generalmente toma tres o cuatro minutos.
El cocinero agrega la ralladura, los jugos, cinco onzas (150 ml) de puerto y una cucharadita (5 g) de mostaza Dijon a la sartén que contiene las chalotes salteadas, llevando toda la mezcla a ebullición. Cuando la salsa se ha reducido a la mitad, se agregan 14 onzas (400 g) de gelatina de grosella roja y una cucharada (15 g) de granos de pimienta verde suave y se deja a fuego lento durante cinco minutos o hasta que la gelatina se haya derretido en la salsa. La salsa se enfría y se sirve frío, ya sea directamente sobre la carne o en el costado.
La historia precisa de este popular condimento es un misterio. Una receta para una salsa similar apareció en un popular libro de cocina publicado en 1821, Cook's Oracle del Dr. William Kitchiner. La primera referencia en inglés a la salsa de Cumberland se encuentra en la edición de 1878 deEl Oxford English Dictionary . Las referencias anteriores a la salsa se encuentran fuentes desde 1856, incluida una referencia de un menú del hotel de Nueva Orleans de 1870.
La mayoría de la salsa de Cumberland que está disponible para la compra se realiza y embotellada en Inglaterra y luego se exporta. Las tiendas y tiendas en línea en Inglaterra y en el extranjero venden el condimento en frascos individuales o por el caso. Un frasco individual de siete onzas (0.28 g) de salsa Cumberland se vende por aproximadamente $ 10 USD, sin incluir el envío. Un caso de 12 frascos se vende por aproximadamente $ 110 USD.