Was ist Cumberland Sauce?
Cumberland-Sauce ist eine reichhaltige, dunkel gefärbte Weinsauce mit Zitrus-Obertönen, die in Großbritannien als Gewürz für Wildbret, Schweinefleisch, wildes Spiel und Erkältungsfleisch verwendet wird. Die meisten Rezepte für diese Sauce auf Fruchtbasis erfordern eine Kombination aus Hafenwein, rotem Johannisbeeren, Zitrusfrüchten, Schalotten, Senf, Pfeffer und gemahlenem Ingwer. Die Sauce soll aus Hannover, Deutschland, entstanden sein, aber ihr Namensvetter ist Englands Lord Cumberland, der ein Liebhaber der Sauce war. Cumberland-Sauce kann von Grund auf neu gemacht oder für ca. 10 US-Dollar (USD) gekauft werden. Es wird manchmal als Oxford -Sauce bezeichnet.
Es gibt mehrere Rezepte für Cumberland -Sauce in Kochbüchern und online. Um die Sauce von Grund auf neu zu machen, werden die Schale von zwei Orangen und einer Zitrone dünn geschnitten, eine Minute lang blanchiert und entwässert. Die Säfte werden aus den Orangen und Zitrone gepresst und dann beiseite gelegt. Eine fein gehackte Schalotte und eine UncE (25 g) geschälter und geriebener Ingwer werden in Butter sautiert, bis die Schalotten weich sind, was normalerweise drei oder vier Minuten dauert.
Der Koch fügt dann die Schale, Säfte, fünf Unzen (150 ml) Hafen und einen Teelöffel (5 g) Dijon -Senf in die Pfanne hinzu, die die sautierten Schalotten enthält und die gesamte Mischung zum Kochen bringen. Wenn die Sauce um die Hälfte reduziert wurde, werden 14 Unzen (400 g) rotes Johannisationsgelee und ein Esslöffel (15 g) weiche grüne Pfefferkörner hinzugefügt und fünf Minuten köcheln lassen oder bis das Gelee in die Sauce geschmolzen ist. Die Sauce ist abgekühlt und kalt, entweder direkt auf dem Fleisch oder auf der Seite.
Die genaue Geschichte dieses populären Gewürzs ist ein Rätsel. Ein Rezept für eine ähnliche Sauce erschien in einem beliebten Kochbuch, das 1821 veröffentlicht wurde, Cook's Oracle von Dr. William Kitchiner. Der erste englische Verweis auf Cumberland -Sauce findet sich in der Ausgabe von 1878 von 1878Das Oxford English Dictionary . Frühere Verweise auf die Sauce werden bereits 1856 Quellen gefunden, darunter eine Referenz aus einem Hotelmenü von 1870 New Orleans.
Die meisten Cumberland -Sauce, die zum Kauf erhältlich ist, wird in England erstellt und abgefüllt und dann exportiert. Online -Shops und Ladenfronten in England und im Ausland verkaufen das Gewürz in Einzelgläser oder im Fall. Ein sieben Unzen (0,28 g) Single-Glas Cumberland Sauce verkauft sich für etwa 10 USD, ohne den Versand. Ein Fall von 12 Gläser verkauft sich für etwa 110 USD.