Hvad er Cumberland Sauce?
Cumberland Sauce er en rig, mørkfarvet vinsauce med citrusovertoner, der bruges i Storbritannien som krydderi til hjort, svinekød, vildt spil og koldt kød. De fleste opskrifter på denne frugtbaserede sauce kræver en kombination af portvin, rød rips gelé, citrus, skalotteløg, sennep, peber og malet ingefær. Det siges, at saucen har stammer fra Hannover, Tyskland, men dens navnebror er Englands Lord Cumberland, som var en aficionado af saucen. Cumberland Sauce kan fremstilles fra bunden eller købes færdiglavet for omkring $ 10 amerikanske dollars (USD). Det omtales undertiden som Oxford Sauce.
Der er flere opskrifter på Cumberland Sauce tilgængelige i kogebøger og online, men de fleste deler de samme basale ingredienser og instruktioner. For at fremstille sausen fra bunden er det skiver af to appelsiner og en citron skåret tyndt, blancheret i et minut og drænet. Safterne presses fra appelsinerne og citronen og sættes derefter til side. En fin hakket skalotteløg og en ouncE (25 g) skrællet og revet ingefær sauteres i smør, indtil skalotteløg er blød, hvilket normalt tager tre eller fire minutter.
Kogen tilsætter derefter zest, juice, fem ounces (150 ml) port og en tsk (5 g) Dijon sennep til gryden, der indeholder de sauterede skalotteløg, hvilket bringer hele blandingen i kog. Når saucen er reduceret med halvdelen, tilsættes 14 ounces (400 g) rød rips gelé og en spiseskefuld (15 g) bløde grønne peberkorn og får lov til at simre i fem minutter, eller indtil geléen er smeltet ind i sausen. Saucen afkøles og serveres koldt, enten direkte på kødet eller på siden.
Den nøjagtige historie med denne populære krydderi er et mysterium. En opskrift på en lignende sauce dukkede op i en populær kogebog udgivet i 1821, Cook's Oracle af Dr. William Kitchiner. Den første engelske henvisning til Cumberland Sauce findes i 1878 -udgaven af Oxford English Dictionary . Tidligere henvisninger til saucen findes kilder allerede i 1856, inklusive en reference fra en 1870 New Orleans Hotel -menu.
De fleste Cumberland -sauce, der kan købes, foretages og tappes i England og eksporteres derefter. Online butikker og butikker i England og i udlandet sælger krydderiet i enlige krukker eller ved sagen. En syv ounce (0,28 g) enkelt krukke med Cumberland Sauce sælger for omkring $ 10 USD, ikke inklusive forsendelse. Et tilfælde af 12 krukker sælger for omkring $ 110 USD.