カンバーランドソースとは何ですか？

カンバーランドソースは、砂利、豚肉、野生のゲーム、冷たい肉の調味料としてイギリスで使用される柑橘類の倍音を備えた濃厚で暗い色のワインソースです。このフルーツベースのソースのレシピのほとんどは、ポートワイン、レッドカラントゼリー、柑橘類、エシャロット、マスタード、コショウ、グランドジンジャーの組み合わせを求めています。ソースはドイツのハノーバーで生まれたと言われていますが、その名前の名前は、ソースの愛好家だったイギリスのカンバーランドLordです。カンバーランドソースは、ゼロから作るか、約10ドルの米ドル（USD）で既製の購入できます。時々、オックスフォードソースと呼ばれます。

クックブックやオンラインで入手できるカンバーランドソースにはいくつかのレシピがありますが、ほとんどは同じ基本的な成分と指示を共有しています。ソースをゼロから作るために、2つのオレンジと1つのレモンの皮が薄くスライスされ、1分間blanchられて排出されます。ジュースはオレンジとレモンから絞られ、その後脇に置かれます。 1つの細かく刻まれたエシャロットと1つのオンスE（25 g）の皮をむいてすりおろした生ingerは、エシャロットが柔らかくなるまでバターで炒め、通常は3〜4分かかります。

クックは、皮、ジュース、5オンス（150 ml）の港と1杯のディジョンマスタード（5 g）を炒めたエシャロットを含むパンに加え、混合物全体を沸騰させます。ソースを半分に減らすと、14オンス（400 g）の赤カラゼリーと大さじ1杯（15 g）の柔らかい緑色の胡pepperを加え、5分間、またはゼリーがソースに溶けるまで煮ることができます。ソースは冷却され、肉の直接または側面のいずれかで冷たくなります。

この人気のある調味料の正確な歴史は謎です。同様のソースのレシピは、1821年に公開された人気のある料理本に掲載されました。カンバーランドソースへの最初の英語の参照は、1878年版にあります Oxford English Dictionary 。ソースへの以前の参照は、1870年のニューオーリンズのホテルメニューからの1つのリファレンスを含む、早くも1856年に発見されています。

購入可能なほとんどのカンバーランドソースは、イギリスで作られて瓶詰めされ、その後輸出されます。イングランドおよび海外のオンラインショップや店頭は、単一の瓶またはケースで調味料を販売しています。カンバーランドソースの7オンス（0.28 g）のシングルジャーは、配送を含めずに約10ドルで販売されています。 12個の瓶のケースが約110ドルで販売されています。