Cos'è la salsa Cumberland?
La salsa Cumberland è una salsa di vino ricca e di colore scuro con sfumature di agrumi che viene utilizzata in Gran Bretagna come condimento per cervo, maiale, selvaggio gioco e carne fredda. La maggior parte delle ricette per questa salsa a base di frutta richiede una combinazione di vino portuale, gelatina di ribes rosso, agrumi, scalogno, senape, pepe e zenzero macinato. Si dice che la salsa abbia avuto origine da Hannover, in Germania, ma il suo omonimo è Lord Cumberland in Inghilterra, che era un appassionato di salsa. La salsa Cumberland può essere fatta da zero o acquistata pronta per circa $ 10 dollari USA (USD). A volte è indicato come salsa di Oxford.
Ci sono diverse ricette per la salsa Cumberland disponibili nei libri di cucina e online, ma la maggior parte condivide gli stessi ingredienti e istruzioni di base. Per preparare la salsa da zero, la scorza di due arance e un limone vengono tagliate sottilmente, sbiancate per un minuto e drenate. I succhi sono schiacciati dalle arance e dal limone e vengono quindi messi da parte. Uno scalogno finemente tritato e uno ouncE (25 g) di zenzero sbucciato e grattugiato viene saltato nel burro fino a quando gli scalogni sono morbidi, che di solito richiede tre o quattro minuti.
Il cuoco aggiunge quindi la scorza, i succhi, cinque once (150 ml) di porto e un cucchiaino (5 g) di senape di Digio nella padella contenente gli scalogni saltati, portando a ebollizione l'intera miscela. Quando la salsa è stata ridotta di metà, 14 once (400 g) di gelatina di ribes rosso e un cucchiaio (15 g) di morbidi grani di pepe verde vengono aggiunti e lasciati sobbollire per cinque minuti o fino a quando la gelatina si è sciolta nella salsa. La salsa viene raffreddata e servita fredda, direttamente sulla carne o sul lato.
La storia precisa di questo popolare condimento è un mistero. Una ricetta per una salsa simile è apparsa in un popolare libro di cucina pubblicato nel 1821, Cook's Oracle del Dr. William Kitchiner. Il primo riferimento inglese alla salsa di Cumberland si trova nell'edizione del 1878 diIl Oxford English Dictionary . I precedenti riferimenti alla salsa si trovano fonti già nel 1856, incluso un riferimento da un menu dell'hotel di New Orleans del 1870.
La maggior parte della salsa Cumberland disponibile per l'acquisto viene effettuata e imbottigliata in Inghilterra e quindi esportata. I negozi e i negozi online in Inghilterra e all'estero vendono il condimento in barattoli singoli o nel caso. Un barattolo di salsa Cumberland da sette once (0,28 g) vende per circa $ 10 USD, escluso la spedizione. Un caso di 12 barattoli vende per circa $ 110 USD.