Co je omáčka Cumberland?
Cumberland Sauce je bohatá, tmavě zbarvená vinařská omáčka s citrusovými podtóny, které se v Británii používají jako koření pro zvěřinu, vepřové, divoké a studené maso. Většina receptů na tuto omáčku na bázi ovoce vyžaduje kombinaci portského vína, želé červeného rybízu, citrusů, šalotků, hořčice, pepře a mletého zázvoru. O omáčce se říká, že pocházela v Německu Hannover, ale jeho jmenovec je anglický lord Cumberland, který byl milovníkem omáčky. Cumberlandská omáčka může být vyrobena od nuly nebo zakoupena hotová za asi 10 USD dolarů (USD). Někdy se označuje jako Oxfordská omáčka.
Existuje několik receptů na omáčku Cumberland v kuchařkách a online, ale většina sdílí stejné základní ingredience a pokyny. Aby byla omáčka od nuly, je nadšení ze dvou pomerančů a jednoho citronu nakrájené na plátky, po dobu jedné minuty a vyčerpané. Šťávy jsou vytlačeny z pomerančů a citronu a poté jsou vyčleněny. Jeden jemně nasekaný šalot a jeden ouncE (25 g) loupaného a nastrouhaného zázvoru jsou restovány v másle, dokud nejsou šalotky měkké, což obvykle trvá tři nebo čtyři minuty.
Kuchař pak přidává kůru, šťávy, pět uncí (150 ml) přístavu a jednu čajovou lžičku (5 g) dijonské hořčice na pánev obsahující restované šalotky, čímž se celou směs přivádí k varu. Když byla omáčka snížena o polovinu, přidá se přidána 14 uncí (400 g) želé a jedna polévková lžíce (15 g) měkkých zelených pepře a ponechává se vařit po dobu pěti minut nebo dokud se želé neroztaví do omáčky. Omáčka je ochlazena a podávána studená, buď přímo na masu nebo na boku.
Přesná historie tohoto populárního koření je záhadou. Recept na podobnou omáčku se objevil v populární kuchařce vydané v roce 1821, Cook's Oracle Dr. William Kitchiner. První anglický odkaz na omáčku Cumberland se nachází v vydání z roku 1878 Oxford English Dictionary . Dřívější odkazy na omáčku se nacházejí zdroje již v roce 1856, včetně jednoho odkazu z hotelu z roku 1870 New Orleans.
Většina omáčky Cumberland, která je k dispozici ke koupi, je vyrobena a lahvová v Anglii a poté exportuje. Online obchody a výklady v Anglii a v zahraničí prodávají koření v jednotlivých nádobách nebo případu. Jedna nádoba na Cumberland omáčka se prodává za asi 10 USD, bez doprava. Případ 12 sklenic se prodává za zhruba 110 USD.