Cumberland 소스는 ​​무엇입니까?

Cumberland 소스는 ​​영국에서 사슴 고기, 돼지 고기, 야생 게임 및 차가운 고기의 조미료로 사용되는 감귤류의 풍부하고 어두운 색 와인 소스입니다. 이 과일 기반 소스의 대부분의 레시피는 포트 와인, 붉은 건포도 젤리, 감귤류, 샬롯, 겨자, 후추 및 지상 생강의 조합을 요구합니다. 이 소스는 독일 하노버에서 시작되었다고 말하지만 그 이름은 소스의 애호가였던 영국의 Cumberland입니다. Cumberland Sauce는 처음부터 만들거나 약 10 달러의 미국 달러 (USD)에 기성품을 구입할 수 있습니다. 때로는 옥스포드 소스라고도합니다.

요리 책과 온라인에서 사용할 수있는 Cumberland 소스를위한 몇 가지 레시피가 있지만 대부분 동일한 기본 성분과 지침을 공유합니다. 소스를 처음부터 만들기 위해 두 개의 오렌지와 1 개의 레몬이 얇게 썰어 1 분 동안 섞어 배수됩니다. 주스는 오렌지와 레몬에서 압착되어 따로 보관됩니다. 하나의 미세하게 다진 샬롯과 하나의 오인껍질을 벗기고 강판 생강의 E (25g)는 샬롯이 부드러워 질 때까지 버터에 볶습니다. 보통 3-4 분이 걸립니다.

요리사는 볶은 샬롯이 들어있는 팬에 열렬한 주스, 주스, 5 온스 (150 ml)의 항구 (5 g)를 추가하여 전체 혼합물을 끓입니다. 소스가 절반으로 줄어들면, 14 온스 (400 g)의 적색 건포도 젤리와 1 큰술 (15 g)의 부드러운 반추기 코른을 첨가하고 5 분 동안 또는 젤리가 소스에 녹을 때까지 끓일 수 있습니다. 소스는 고기 나 측면에서 직접 냉각되어 차가워집니다.

이 인기있는 조미료의 정확한 역사는 미스터리입니다. 비슷한 소스에 대한 레시피는 1821 년에 출판 된 인기있는 요리 책, Cook 's Oracle William Kitchiner 박사에 나타났습니다. Cumberland 소스에 대한 첫 번째 영어 참조는 1878 년 에디션에서 발견됩니다. 옥스포드 영어 사전 . 1870 년 뉴 올리언스 호텔 메뉴의 한 참조를 포함하여 1856 년 초에 소스에 대한 이전의 언급이 발견됩니다.

구매할 수있는 대부분의 Cumberland 소스는 ​​영국에서 만들어지고 병에 담겨 수출됩니다. 영국과 해외의 온라인 상점 및 상점은 단일 항아리 또는 사건으로 조미료를 판매합니다. Cumberland 소스의 7 온스 (0.28g) 단일 항아리는 배송을 포함하지 않고 약 $ 10 USD에 판매됩니다. 12 개의 항아리가 약 $ 110 USD에 판매됩니다.