O que é molho Cumberland?
O molho
Cumberland é um molho de vinho rico e de cor escura, com tons cítricos que são usados na Grã-Bretanha como condimento para carne de veado, carne de porco, caça selvagem e carnes frias. A maioria das receitas para este molho à base de frutas exige uma combinação de vinho do porto, geléia de groselha vermelha, citros, cebolinha, mostarda, pimenta e gengibre moído. Diz -se que o molho se originou em Hanover, Alemanha, mas seu homônimo é Lord Cumberland, da Inglaterra, que era um aficionado do molho. O molho de Cumberland pode ser feito do zero ou comprado pronto por cerca de US $ 10 dólares (USD). Às vezes, é chamado de molho Oxford. Para fazer o molho do zero, as raspas de duas laranjas e um limão são fatiadas, empalnhadas por um minuto e drenadas. Os sucos são espremidos das laranjas e do limão e são deixados de lado. Uma chalota finamente picada e um ondE (25 g) de gengibre descascado e ralado são salteados na manteiga até que as cevas estejam macias, o que geralmente leva três ou quatro minutos.
O cozinheiro então adiciona as raspas, sucos, cinco onças (150 ml) de porta e uma colher de chá (5 g) de mostarda de dijon para a panela que contém as chalotas salteadas, levando a mistura inteira para ferver. Quando o molho é reduzido pela metade, 400 g de geléia de groselha vermelha e uma colher de sopa (15 g) de pimenta verde macia são adicionados e deixados ferver por cinco minutos ou até que a geléia derreteu no molho. O molho está resfriado e servido frio, diretamente na carne ou no lado.
A história precisa desse condimento popular é um mistério. Uma receita para um molho semelhante apareceu em um popular livro de receitas publicado em 1821, o Oracle de do Dr. William Kitchiner. A primeira referência em inglês ao molho Cumberland é encontrada na edição de 1878 deo dicionário Oxford English . As referências anteriores ao molho são encontradas fontes já em 1856, incluindo uma referência de um menu de hotel de New Orleans de 1870.
A maioria do molho Cumberland disponível para compra é feita e engarrafada na Inglaterra e depois exportada. Lojas on -line e fachadas de lojas na Inglaterra e no exterior vendem o condimento em frascos únicos ou no caso. Um frasco único de sete onças (0,28 g) de molho de Cumberland é vendido por cerca de US $ 10, sem incluir o frete. Um caso de 12 frascos é vendido por cerca de US $ 110 USD.