Vad är Cumberlandsås?

cumberlandsås är en rik, mörkfärgad vinsås med citrusövertoner som används i Storbritannien som ett smaktillsats för hjortkött, fläsk, vilda spel och kall kött. De flesta recept för denna fruktbaserade sås kräver en kombination av portvin, röd vinbär gelé, citrus, schalottenlök, senap, peppar och mark ingefära. Såsen sägs ha sitt ursprung i Hanover, Tyskland, men dess namn är Englands Lord Cumberland, som var en avicionado av såsen. Cumberlandsås kan tillverkas från grunden eller köpas färdiga för cirka 10 dollar (USD). Det kallas ibland Oxford -sås.

Det finns flera recept för Cumberlandsås tillgängliga i kokböcker och online, men de flesta delar samma grundläggande ingredienser och instruktioner. För att göra såsen från grunden skivas skivan av två apelsiner och en citron tunt, blancheras i en minut och dräneras. Juicerna pressas från apelsinerna och citronen och läggs sedan åt sidan. En finhackad schalottenlök och en ouncE (25 g) skalad och riven ingefära är sauterad i smör tills schalottenlökarna är mjuka, vilket vanligtvis tar tre eller fyra minuter.

Kocken tillför sedan zest, juice, fem uns (150 ml) port och en tesked (5 g) dijon senap till pannan som innehåller de sauterade schalottenlök, vilket ger hela blandningen till en koka. När såsen har reducerats med hälften, tillsätts 14 gram (400 g) röd vinrant gelé och en matsked (15 g) mjuka gröna pepparkorn och får sjuda i fem minuter eller tills gelén har smält i såsen. Såsen kyls och serveras kallt, antingen direkt på köttet eller på sidan.

Den exakta historien för detta populära smaktillsats är ett mysterium. Ett recept för en liknande sås dök upp i en populär kokbok som publicerades 1821, Cook's Oracle av Dr. William Kitchiner. Den första engelska referensen till Cumberlandsås finns i 1878 -upplagan av Oxford English Dictionary . Tidigare referenser till såsen finns källor redan 1856, inklusive en referens från en hotellmeny från 1870 New Orleans.

Mest Cumberlandsås som är tillgänglig för köp görs och tappas i England och sedan exporteras. Onlinebutiker och butiker i England och utomlands säljer smaktillsatsen i enstaka burkar eller i fallet. En sju-ounce (0,28 g) enkel burk Cumberlandsås säljer för cirka $ 10 USD, inklusive frakt. Ett fall på 12 burkar säljer för cirka $ 110 USD.