Co to jest sos Cumberland?
Sos Cumberland to bogaty, ciemnobrązowy sos winowy z cytrusami, który jest używany w Wielkiej Brytanii jako przyprawa do dziczyzny, wieprzowiny, dzikiej gry i zimnych mięs. Większość przepisów na ten sos owocowy wymaga połączenia wina portowego, galaretki czerwonej porzeczki, cytrusów, szalotki, musztardy, pieprzu i mielonego imbiru. Mówi się, że sos powstał w Hanowerach w Niemczech, ale jego imiennik jest Lord Cumberland, który był miłośnikiem sosu. Sos Cumberland można wykonać od zera lub kupować gotowe za około 10 dolarów dolarów (USD). Czasami jest nazywany sosem Oxford.
Istnieje kilka przepisów na sos Cumberland dostępny w książkach kucharskich i online, ale większość z nich ma te same podstawowe składniki i instrukcje. Aby zrobić sos od zera, skórka dwóch pomarańczy i jednej cytryny jest cienko, blanszowana przez minutę i osuszona. Soki są ścisłe z pomarańczy i cytryny, a następnie są odkładane na bok. Jeden drobno posiekany szalotka i jedenE (25 g) obranego i startego imbiru są smażone w maśle, aż szalotki będą miękkie, co zwykle zajmuje trzy lub cztery minuty.
Następnie kucharz dodaje skórkę, soki, pięć uncji (150 ml) portu i jedną łyżeczkę (5 g) musztardy Dijon do patelni zawierającej smażone szalotki, doprowadzając całą mieszaninę do wrzenia. Gdy sos zostanie zmniejszony o połowę, dodaje się 14 uncji (400 g) galaretki z czerwonej porzeczki i jedną łyżkę (15 g) miękkich zielonych pieprzu i pozwala na gotowanie na wolnym ogniu przez pięć minut lub do momentu, aż galaretka w topiu w sos. Sos jest chłodzony i podawany zimno, bezpośrednio na mięsie lub z boku.
Dokładna historia tej popularnej przyprawy jest tajemnicą. Przepis na podobny sos pojawił się w popularnej książce kucharskiej opublikowanej w 1821 r., Cook's Oracle przez dr Williama Kitchinera. Pierwsze angielskie odniesienie do sosu Cumberland znajduje się w wydaniu 1878 Oxford English Dictionary . Wcześniejsze odniesienia do sosu znajdują się źródła już w 1856 roku, w tym jedno odniesienie z menu hotelowego z 1870 roku.
Większość sosu Cumberland, która jest dostępna do zakupu, jest wykonana i butelkowana w Anglii, a następnie eksportowana. Sklepy internetowe i witryny sklepów w Anglii i za granicą sprzedają przyprawę w pojedynczych słoikach lub w sprawie. Siedem uncji (0,28 g) pojedynczego słoika z sosu Cumberland sprzedaje się za około 10 USD, nie włączając wysyłki. Przypadek 12 słoików sprzedaje za około 110 USD.