Wat is Cumberland -saus?
Cumberland-saus is een rijke, donkere gekleurde wijnsaus met citrus boventonen die in Groot-Brittannië wordt gebruikt als een specerij voor hert, varkensvlees, wild spel en koud vlees. De meeste recepten voor deze saus op basis van fruit vragen een combinatie van havenwijn, rode bessengelei, citrus, sjalotten, mosterd, peper en gemalen gember. De saus zou zijn ontstaan in Hanover, Duitsland, maar de naamgenoot is de Engelse Lord Cumberland, die een liefhebber van de saus was. Cumberland-saus kan helemaal opnieuw worden gemaakt of kant-en-klare gekocht voor ongeveer $ 10 US dollar (USD). Het wordt soms Oxford -saus genoemd.
Er zijn verschillende recepten voor Cumberland -saus beschikbaar in kookboeken en online, maar de meeste delen dezelfde basisingrediënten en instructies. Om de saus helemaal opnieuw te maken, worden de schil van twee sinaasappels en één citroen dun gesneden, een minuut geblancheerd en leeggemaakt. De sappen worden uit de sinaasappels en citroen geperst en worden vervolgens gereserveerd. Een fijn gehakte sjalot en één ouncE (25 g) geschilde en geraspte gember worden in boter gebakken totdat de sjalotten zacht zijn, die meestal drie of vier minuten duurt.
De kok voegt vervolgens de schil, sappen, vijf ons (150 ml) haven en één theelepel (5 g) Dijon -mosterd toe aan de pan met de gebakken sjalotten, waardoor het hele mengsel aan de kook wordt gebracht. Wanneer de saus met de helft is verminderd, worden 14 ons (400 g) rode bessengelei en één eetlepel (15 g) zachte groene peperkorrels toegevoegd en mogen hij vijf minuten sudderen of totdat de gelei in de saus is gesmolten. De saus wordt gekoeld en koud geserveerd, hetzij direct op het vlees of aan de zijkant.
De precieze geschiedenis van dit populaire specerij is een mysterie. Een recept voor een soortgelijke saus verscheen in een populair kookboek gepubliceerd in 1821, Cook's Oracle door Dr. William Kitchiner. De eerste Engelse verwijzing naar Cumberland -saus is te vinden in de 1878 -editie vanHet Oxford English Dictionary . Eerdere verwijzingen naar de saus zijn al in 1856 bronnen gevonden, inclusief één referentie uit een hotelmenu uit 1870 New Orleans.
De meeste Cumberland -saus die te koop is, wordt gemaakt en gebotteld in Engeland en vervolgens geëxporteerd. Online winkels en winkelpuien in Engeland en in het buitenland verkopen de specerij in enkele potten of door het geval. Een zeven-ounce (0,28 g) enkele pot van Cumberland-saus verkoopt voor ongeveer $ 10 USD, exclusief verzending. Een geval van 12 potten verkoopt voor ongeveer $ 110 USD.