Hva er Cumberland Sauce?

Cumberland-saus er en rik, mørkfarget vinsaus med sitrus overtoner som brukes i Storbritannia som et krydder for vilt, svinekjøtt, vilt og kaldt kjøtt. De fleste oppskrifter på denne fruktbaserte sausen krever en kombinasjon av portvin, rød ripsgelé, sitrus, sjalottløk, sennep, pepper og malt ingefær. Sausen sies å ha sin opprinnelse i Hannover, Tyskland, men navnebror er Englands Lord Cumberland, som var en aficionado av sausen. Cumberland-saus kan lages fra bunnen av eller kjøpes ferdige for omtrent $ 10 amerikanske dollar (USD). Noen ganger blir det referert til som Oxford -saus.

Det er flere oppskrifter for Cumberland -saus tilgjengelig i kokebøker og online, men de fleste deler de samme grunnleggende ingrediensene og instruksjonene. For å lage sausen fra bunnen av, blir glansen av to appelsiner og en sitron skivet tynt, blanket i ett minutt og tappes. Saftene blir presset fra appelsiner og sitron og settes deretter til side. En fin hakket sjalottløk og en ouncE (25 g) skrellet og revet ingefær er sautert i smør til sjalottløkene er myke, noe som vanligvis tar tre eller fire minutter.

Kokken tilsetter deretter glede, juice, fem gram (150 ml) port og en teskje (5 g) dijonsennep til pannen som inneholder den sauterte sjalottløk, og bringer hele blandingen til å koke. Når sausen er redusert med halvparten, blir 14 gram (400 g) røde ripsgelé og en spiseskje (15 g) myke grønne peppercorns tilsatt og tillatt å småkoke i fem minutter eller til geléen har smeltet inn i sausen. Sausen avkjøles og serveres kald, enten direkte på kjøttet eller på siden.

Den nøyaktige historien til dette populære krydderet er et mysterium. En oppskrift på en lignende saus dukket opp i en populær kokebok utgitt i 1821, Cooks Oracle av Dr. William Kitchiner. Den første engelske referansen til Cumberland -saus finnes i 1878 -utgaven av Oxford English Dictionary . Tidligere referanser til sausen er funnet kilder allerede i 1856, inkludert en referanse fra en Hotel -meny fra 1870 New Orleans.

Mest Cumberland -saus som er tilgjengelig for kjøp, gjøres og tappes i England og deretter eksporteres. Nettbutikker og butikk i England og i utlandet selger krydderet i enkeltkrukker eller av saken. En syv-unse (0,28 g) enkelt krukke med Cumberland-saus selger for omtrent $ 10 USD, ikke inkludert frakt. En sak på 12 krukker selger for rundt $ 110 USD.