¿Qué es Curanto?
Curanto es una comida tradicional de mariscos que se originó en las Islas Chiloe de América del Sur. La comida es tanto un evento y un método de cocina como una receta real. Para hacer Curanto, se cava un pozo en el suelo y se llena de leña y piedras, después de lo cual la madera se incendia para que calienta las piedras. Las hojas se colocan en la parte superior de las piedras cuando están listas y una variedad de mariscos, carne, verduras y, a veces, se colocan queso sobre las hojas cubiertas de más hojas y finalmente se enterran para crear un horno subterráneo sellado. La comida se cocina y los sabores finalmente se combinan, momento en el que se abre el pozo y se sirve el curanto.
La práctica de hacer que Curanto haya existido en el archipiélago de Chiloe durante miles de años. No existe una receta formal para la comida, y comúnmente consiste en cualquier comida disponible. Los mariscos son muy abundantes en las islas, lo que resulta en la comida que consiste principalmente en almejas, caracoles yTambién se usan cangrejos, aunque el pescado, las papas y la carne de cabras o vacas también se usan. Algunos de los ingredientes que se hicieron tradicionales fueron el resultado de la interacción temprana con los exploradores españoles. Los platos similares a Curanto existen en diferentes cocinas del mundo, incluido el New England Clam Bake y el Hangi en Nueva Zelanda.
Hacer Curanto comienza cavando un pozo en el suelo. El pozo está forrado con rocas, generalmente en el fondo y los lados; Alternativamente, el pozo está cavado en un área donde ya hay muchas rocas y piedras en el suelo. Se enciende un fuego dentro del pozo y se deja arder hasta que todas las piedras estén bien calentadas. En este punto, el procedimiento tradicional implicaba colocar hojas de helecho a través de las rocas y colocar la comida sobre las hojas. Luego, la comida se cubre con más hojas de helecho y algunas telas como arpillera, que está enterrada debajo del suelo para permitir que la comida se cocine.
La cámara bien sellada que se crea mantiene la mayor parte del calor alrededor de la comida, lo que significa que se cocina muy rápido, a veces en menos de una hora. Cuando se realiza la comida, se retira el suelo y se abre el pozo. En este punto, la comida se sirve a cualquiera que participe en la cocina. El Curanto puede ir acompañado de pan o una mezcla especial de sopa de cebollas, ajo, perejil, limón y tomates llamados Peure Cuchareao . La tradición de Curanto finalmente se extendió a Chile y Argentina, donde a veces se prepara sobre el suelo en macetas grandes.