Was ist Curanto?
Curanto ist ein traditionelles Meeresfrüchte -Essen, das auf den Chiloe -Inseln in Südamerika stammt. Das Essen ist ebenso eine Veranstaltung und eine Kochmethode wie ein tatsächliches Rezept. Um Curanto zu machen, wird eine Grube in den Boden gegraben und mit Brennholz und Steinen gefüllt. Danach wird das Holz in Brand gesetzt, damit die Steine erwärmt werden. Die Blätter befinden sich auf den Steinen, wenn sie fertig sind, und es werden eine Vielzahl von Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und manchmal Käse auf den mit mehr Blättern bedeckten Blättern gelegt und schließlich vergraben, um einen versiegelten unterirdischen Ofen zu erzeugen. Die Lebensmittelköche und die Aromen verschmelzen schließlich zusammen. An diesem Punkt wird die Grube geöffnet und der Curanto wird serviert. Für das Essen gibt es kein formelles Rezept, und es besteht häufig aus dem Essen, das leicht verfügbar ist. Schalentiere sind auf den Inseln sehr reichlich vorhanden, was zu der Mahlzeit führt, die hauptsächlich aus Muscheln, Schnecken undKrabben, obwohl auch Fische, Kartoffeln und das Fleisch von Ziegen oder Kühen verwendet werden. Einige der traditionellen Zutaten waren das Ergebnis einer frühen Interaktion mit spanischen Entdeckern. In verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt gibt es ähnliche Gerichte wie Curanto, einschließlich des New England Clam Bake und der Hangi in Neuseeland.
Curanto machen mit dem Graben einer Grube im Boden. Die Grube ist mit Felsen ausgekleidet, normalerweise am Boden und an den Seiten; Alternativ wird die Grube in einem Gebiet gegraben, in dem bereits viele Felsen und Steine im Boden sind. In der Grube wird ein Feuer beleuchtet und brennen, bis alle Steine gut erwärmt sind. Zu diesem Zeitpunkt bestand das traditionelle Verfahren darin, Farnblätter über die Felsen zu legen und das Essen auf die Blätter zu legen. Das Essen wird dann mit mehr Farnblättern und etwas Stoff wie Sackleinen bedeckt, die unter dem Erde vergraben sind, damit das Essen kochen kann.
Die dicht versiegelte Kammer, die erzeugt wird, hält den größten Teil der Hitze um das Essen, was bedeutet, dass sie sehr schnell kocht, manchmal in weniger als einer Stunde. Wenn die Nahrung erledigt ist, wird der Boden entfernt und die Grube geöffnet. Zu diesem Zeitpunkt wird das Essen jedem serviert, der an der Küche teilnimmt. Der Curanto kann von Brot oder einer speziellen Suppe-ähnlichen Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Zitrone und Tomaten begleitet werden, die als Peure Cuchareao bezeichnet werden. Die Tradition von Curanto breitete sich schließlich auf Chile und Argentinien aus, wo es manchmal über dem Boden in großen Töpfen zubereitet wird.