Co je Curanto?

Curanto je tradiční jídlo z mořských plodů, které pocházelo z ostrovů Chiloe v Jižní Americe. Jídlo je stejně událostí a metodou vaření, jako je skutečný recept. Aby se Curanto vytvořil, je jáma vykopána do země a plná palivového dříví a kamenů, po kterých je dřevo zapáleno, aby kameny zahřívala. Listy jsou umístěny na horní části kamenů, když jsou připraveny a na listech pokryté více listů jsou umístěny různé mořské plody, maso, zelenina a někdy sýr a nakonec jsou pohřbeny, aby vytvořily uzavřenou podzemní troubu. Jídlo vaří a příchutě se nakonec spojí, v tomto okamžiku je jáma otevřena a je podáván Curanto. Pro jídlo neexistuje žádný formální recept a běžně sestává z toho, co je jídlo snadno dostupné. Měkkýši jsou velmi hojné na ostrovech, což má za následek jídlo sestávající hlavně z škeble, šneků aPoužívají se také kraby, ačkoli ryby, brambory a maso koz nebo krav. Některé z ingrediencí, které se staly tradičními, byly výsledkem včasné interakce se španělskými průzkumníky. Jídla podobná Curanto existují v různých kuchyních po celém světě, včetně nové Anglie Clam Bake a hangi na Novém Zélandu.

Vytvoření Curanto začíná vykopáním jámy v zemi. Jáma je lemována kameny, obvykle na dně a po stranách; Alternativně je jáma vykopána v oblasti, kde je již v zemi mnoho skal a kamenů. Uvnitř jámy je osvětlený oheň a ponechá se hořet, dokud nebudou všechny kameny dobře zahřívány. V tomto okamžiku se tradiční postup zahrnoval položení kapradin přes skály a umístění jídla na vrchol listů. Jídlo je pak pokryto více kapradinovými listy a nějakým látkem, jako je pytlovina, která je pohřbena pod půdou, aby se jídlo umožnilo vařit.

Pevně ​​uzavřená komora, která se vytvoří, udržuje většinu tepla kolem jídla, což znamená, že vaří velmi rychle, někdy za méně než hodinu. Když je jídlo hotové, půda se odstraní a je otevřena jáma. V tomto okamžiku se jídlo podává každému, kdo se účastní vaření. Curanto může být doprovázen chlebem nebo speciální polévkovou směsí cibule, česneku, petrželky, citronu a rajčat zvaných peure cuchareao . Tradice Curanto se nakonec rozšířila do Chile a Argentiny, kde je někdy připravena nad zemí ve velkých květináčích.