Cos'è Curanto?
Curanto è un tradizionale pasto di pesce che ha avuto origine nelle Isole Chiloe in Sud America. Il pasto è tanto un evento e un metodo di cottura quanto una ricetta reale. Per fare Curanto, una fossa viene scavata nel terreno e riempita di legna da ardere e pietre, dopo di che il legno è incendiato in modo che riscalda le pietre. Le foglie vengono posizionate sopra le pietre quando sono pronte e una varietà di frutti di mare, carne, verdure e talvolta formaggio vengono posizionati sopra le foglie coperte da più foglie e infine sepolte per creare un forno sotterraneo sigillato. I cuochi di cibo e i sapori alla fine si fondono insieme, a quel punto viene aperta la fossa e il curanto viene servito.
La pratica di fare Curanto esiste nell'arcipelago di Chiloe per migliaia di anni. Non esiste alcuna ricetta formale per il pasto e comunemente consiste in qualunque cibo sia prontamente disponibile. I crostacei sono molto abbondanti sulle isole, il che si traduce in un pasto costituito principalmente da vongole, lumache eVengono anche usati granchi, sebbene pesci, patate e carne di capre o mucche. Alcuni degli ingredienti che sono diventati tradizionali sono stati il risultato dell'interazione precoce con gli esploratori spagnoli. Piatti simili a Curanto esistono in diverse cucine in tutto il mondo, tra cui la Clam Clam del New England e il Hugi in Nuova Zelanda.
La creazione di Curanto inizia scavando una fossa nel terreno. La fossa è foderata di rocce, di solito sul fondo e sui lati; In alternativa, la fossa è scavata in un'area in cui ci sono già molte rocce e pietre nel terreno. Un incendio viene illuminato all'interno della fossa e lasciato bruciare fino a quando tutte le pietre sono ben riscaldate. A questo punto, la procedura tradizionale prevedeva la posa di foglie di felce attraverso le rocce e il posizionamento del cibo sopra le foglie. Il cibo è quindi coperto da più foglie di felce e un po 'di stoffa come la tela, che è sepolto sotto il terreno per consentire al cibo di cuocere.p>
La camera strettamente sigillata che viene creata mantiene la maggior parte del calore attorno al cibo, il che significa che cucina molto rapidamente, a volte in meno di un'ora. Quando il cibo è finito, il terreno viene rimosso e la fossa viene aperta. A questo punto, il cibo viene servito a chiunque prenda parte alla cucina. Il Curanto può essere accompagnato da pane o una speciale miscela simile a una zuppa di cipolle, aglio, prezzemolo, limone e pomodori chiamati peure cuchareao . La tradizione del curanto alla fine si diffuse in Cile e Argentina, dove a volte viene preparata fuori terra in grandi vasi.