Co to jest Curanto?

Curanto to tradycyjny posiłek z owoców morza, który powstał na Wyspach Chiloe w Ameryce Południowej. Posiłek jest tak samo zdarzeniem i metodą gotowania, jak i faktycznym przepisem. Aby zrobić curanto, w ziemi wykopuje się dół i wypełniony drewnem opałowym i kamieniami, po czym drewno jest podpalone, aby ogrzewać kamienie. Liście są umieszczane na kamieniach, gdy są gotowe, a różnorodne owoce morza, mięso, warzywa, a czasem ser są umieszczane na liściach pokrytej większą liczbą liści i ostatecznie zakopane, aby stworzyć zapieczętowany podziemny piekarnik. Żywność i smaki ostatecznie łączyły się ze sobą, w którym to momencie otwiera się dołu i serwowane jest curanto.

Praktyka robienia curanto istnieje w archipelagu Chiloe od tysięcy lat. Nie ma formalnego przepisu na posiłek i zwykle składa się z tego, co jest łatwo dostępne. Skorupiaki są bardzo obfite na wyspach, co powoduje posiłek składający się głównie z małży, ślimaków iUżywane są również kraby, choć ryby, ziemniaki i mięso kóz lub krów. Niektóre składniki, które stały się tradycyjne, były wynikiem wczesnej interakcji z hiszpańskimi odkrywcami. Potrawy podobne do curanto istnieją w różnych kuchniach na całym świecie, w tym w nowej Anglii Piece i hanga w Nowej Zelandii.

Curanto zaczyna się od wykopania dołu w ziemi. Pita jest wyłożona skałami, zwykle na dnie i bokach; Alternatywnie wykopuje się w obszarze, w którym w ziemi znajduje się już wiele skał i kamieni. Ogień jest oświetlony w dole i pozwala płonąć, aż wszystkie kamienie będą dobrze ogrzewane. W tym momencie tradycyjna procedura polegała na układaniu paproci na skałach i umieszczaniu jedzenia na liściach. Jedzenie jest następnie pokryte większą liczbą paproci i niektórymi szmatkami, takimi jak Burlap, który jest zakopany pod glebą, aby umożliwić gotowanie jedzenia.

Utworzona ciasno utworzona komora utrzymuje większość ciepła wokół jedzenia, co oznacza, że ​​gotuje bardzo szybko, czasem w mniej niż godzinę. Po zakończeniu pokarmu gleba jest usuwana i otwarto dołu. W tym momencie jedzenie jest podawane każdemu biorącym udział w gotowaniu. Curanto może towarzyszyć chleb lub specjalna mieszanka zupy cebuli, czosnku, natki pietruszki, cytryny i pomidorów zwanych Peure Cuchareao . Tradycja Curanto ostatecznie rozprzestrzeniła się na Chile i Argentynę, gdzie czasami jest przygotowywana nad ziemią w dużych doniczkach.