Qu'est-ce que Curanto?

Curanto est un repas traditionnel de fruits de mer qui est originaire des îles Chiloe en Amérique du Sud. Le repas est autant un événement et une méthode de cuisson qu'une recette réelle. Pour faire Curanto, une fosse est creusée dans le sol et remplie de bois de chauffage et de pierres, après quoi le bois est incendié pour chauffer les pierres. Les feuilles sont placées sur les pierres lorsqu'elles sont prêtes et une variété de fruits de mer, de viande, de légumes et parfois du fromage sont placés sur les feuilles recouvertes de feuilles et finalement enterrés pour créer un four souterrain scellé. Les cuisiniers alimentaires et les saveurs finissent par se fondre, à quel point la fosse est ouverte et le Curanto est servi.

La pratique de la fabrication de Curanto existe dans l'archipel de Chiloe depuis des milliers d'années. Aucune recette formelle n'existe pour le repas, et il se compose généralement de la nourriture facilement disponible. Les crustacés sont très abondants sur les îles, ce qui se traduit par le repas composé principalement de palourdes, d'escargots etLes crabes, bien que le poisson, les pommes de terre et la viande de chèvres ou de vaches sont également utilisés. Certains des ingrédients qui sont devenus traditionnels sont le résultat d'une interaction précoce avec les explorateurs espagnols. Des plats similaires à Curanto existent dans différentes cuisines du monde entier, y compris la New England Clam Bake et le Hangi en Nouvelle-Zélande.

La fabrication de Curanto commence par creuser une fosse dans le sol. La fosse est doublée de rochers, généralement sur le fond et les côtés; Alternativement, la fosse est creusée dans une zone où il y a déjà beaucoup de rochers et de pierres dans le sol. Un feu est éclairé à l'intérieur de la fosse et laissé brûler jusqu'à ce que toutes les pierres soient bien chauffées. À ce stade, la procédure traditionnelle impliquait de poser des feuilles de fougère à travers les rochers et de placer la nourriture sur les feuilles. La nourriture est ensuite recouverte de plus de feuilles de fougère et de tissu comme la toile de jute, qui est enterrée sous terre pour permettre aux aliments de cuire.

La chambre bien scellée qui est créée maintient la majeure partie de la chaleur autour des aliments, ce qui signifie qu'il cuit très rapidement, parfois en moins d'une heure. Lorsque la nourriture est terminée, le sol est retiré et la fosse est ouverte. À ce stade, la nourriture est servie à toute personne participant à la cuisine. Le Curanto peut être accompagné de pain ou d'un mélange spécial d'oignons, d'ail, de persil, de citron et de tomates appelé peure Cuchareao . La tradition de Curanto s'est finalement propagée au Chili et à l'Argentine, où il est parfois préparé au-dessus du sol dans de grands pots.