Hva er Curanto?

Curanto er et tradisjonelt sjømatmåltid som har sin opprinnelse på Chiloe Islands i Sør -Amerika. Måltidet er like mye et arrangement og en matlagingsmetode som det er en faktisk oppskrift. For å lage Curanto blir det gravd en grop i bakken og fylt med ved og steiner, hvoretter treverket er satt i brann, slik at det vil varme opp steinene. Bladene er plassert på toppen av steinene når de er klare og en rekke sjømat, kjøtt, grønnsaker og noen ganger ost plasseres på toppen av bladene dekket i flere blader og til slutt begravet for å lage en forseglet underjordisk ovn. Matkokene og smakene smelter til slutt sammen, på hvilket tidspunkt gropen åpnes og Curanto blir servert.

Praksisen med å lage Curanto har eksistert i Chiloe Archipelago i tusenvis av år. Det finnes ingen formell oppskrift for måltidet, og den består ofte av hvilken mat som er lett tilgjengelig. Skalldyr er veldig rikelig på øyene, noe som resulterer i måltidet som hovedsakelig består av muslinger, snegler ogKrabber, selv om fisk, poteter og kjøtt av geiter eller kyr også brukes. Noen av ingrediensene som ble tradisjonelle var et resultat av tidlig interaksjon med spanske oppdagelsesreisende. Retter som ligner på Curanto eksisterer i forskjellige retter rundt om i verden, inkludert New England Clam Bake og Hangi på New Zealand.

Å gjøre Curanto begynner med å grave en grop i bakken. Gropen er foret med steiner, vanligvis på bunnen og sidene; Alternativt graves gropen i et område der det allerede er mange steiner og steiner i bakken. En brann er tent inne i gropen og får lov til å brenne til alle steinene er godt oppvarmet. På dette tidspunktet innebar den tradisjonelle prosedyren å legge bregneblader over steinene og plassere maten på toppen av bladene. Maten er deretter dekket med flere bregneblader og litt klut som burlap, som er begravet under jord for å la maten lage mat.

Det tett forseglede kammeret som opprettes holder det meste av varmen rundt maten, noe som betyr at den koker veldig raskt, noen ganger på mindre enn en time. Når maten er ferdig, fjernes jorda og gropen åpnes. På dette tidspunktet serveres maten til alle som deltar i matlagingen. Curanto kan ledsages av brød eller en spesiell suppe-lignende blanding av løk, hvitløk, persille, sitron og tomater kalt peure cuchareao . Tradisjonen med Curanto spredte seg til slutt til Chile og Argentina, hvor den noen ganger er tilberedt over bakken i store potter.