Hvad er Curanto?

Curanto er et traditionelt skaldyrsmåltid, der stammer fra Chiloeøerne i Sydamerika. Måltidet er lige så meget en begivenhed og en madlavningsmetode, som det er en faktisk opskrift. For at fremstille curanto graves en grop i jorden og fyldes med brænde og sten, hvorefter træet er i brand, så det opvarmer stenene. Blade er placeret på toppen af ​​stenene, når de er klar, og en række fisk og skaldyr, kød, grøntsager og undertiden ost placeres på toppen af ​​bladene, der er dækket af flere blade og til sidst begravet for at skabe en forseglet underjordisk ovn. Fødevarekogene og smagene smelter til sidst sammen, på hvilket tidspunkt gropen åbnes, og curantoen serveres.

Praksisen med at fremstille curanto har eksisteret i Chiloe Archipelago i tusinder af år. Der findes ingen formel opskrift til måltidet, og den består ofte af, hvilken mad der er let tilgængelig. Skaldyr er meget rigelige på øerne, hvilket resulterer i måltidet, der hovedsageligt består af muslinger, snegle ogKrabber, selvom fisk, kartofler og kød af geder eller køer også bruges. Nogle af de ingredienser, der blev traditionelle, var resultatet af tidlig interaktion med spanske opdagelsesrejsende. Retter, der ligner curanto, findes i forskellige køkkener rundt om i verden, inklusive New England Clam Bake og hangi i New Zealand.

At lave curanto begynder med at grave en grop i jorden. Gropen er foret med klipper, normalt i bunden og siderne; Alternativt graves pit i et område, hvor der allerede er mange klipper og sten i jorden. En brand tændes inde i pit og får lov til at brænde, indtil alle stenene er godt opvarmet. På dette tidspunkt involverede den traditionelle procedure at lægge bregne blade over klipperne og placere maden på toppen af ​​bladene. Maden er derefter dækket med flere bregne blade og noget klud, såsom jute, som er begravet under jord for at lade maden koge.

Det tæt forseglede kammer, der oprettes, holder det meste af varmen omkring maden, hvilket betyder, at det koger meget hurtigt, undertiden på mindre end en time. Når maden er færdig, fjernes jorden, og gropen åbnes. På dette tidspunkt serveres maden til enhver, der deltager i madlavningen. Curanto kan ledsages af brød eller en speciel suppe-lignende blanding af løg, hvidløg, persille, citron og tomater kaldet peure cuchareao . Traditionen med Curanto spredte sig til sidst til Chile og Argentina, hvor den undertiden tilberedes over jorden i store gryder.