O que é Curanto?

Curanto é uma refeição tradicional de frutos do mar que se originou nas Ilhas Chiloe na América do Sul. A refeição é tanto um evento e um método de culinária quanto uma receita real. Para fazer o Curanto, um poço é cavado no chão e cheio de lenha e pedras, após o que a madeira é incendiada para aquecer as pedras. As folhas são colocadas em cima das pedras quando prontas e uma variedade de frutos do mar, carne, legumes e, às vezes, queijo são colocados em cima das folhas cobertas de mais folhas e finalmente enterradas para criar um forno subterrâneo selado. Os cozinheiros de comida e os sabores acabam se fundindo, momento em que o poço é aberto e o Curanto é servido.

A prática de fazer Curanto existe no arquipélago de Chiloe há milhares de anos. Nenhuma receita formal existe para a refeição e geralmente consiste em qualquer comida disponível prontamente. Mariscos são muito abundantes nas ilhas, o que resulta na refeição que consiste principalmente de amêijoas, caracóis eOs caranguejos, embora peixes, batatas e carne de cabras ou vacas também sejam usados. Alguns dos ingredientes que se tornaram tradicionais foram o resultado da interação precoce com os exploradores espanhóis. Pratos semelhantes ao Curanto existem em diferentes cozinhas em todo o mundo, incluindo o bola de molusco da Nova Inglaterra e o Hangi na Nova Zelândia.

Fazer Curanto começa cavando um poço no chão. O poço é revestido com pedras, geralmente no fundo e nas laterais; Como alternativa, o poço está cavado em uma área onde já existem muitas pedras e pedras no chão. Um fogo é iluminado dentro do poço e deixado queimar até que todas as pedras estejam bem aquecidas. Nesse ponto, o procedimento tradicional envolvia colocar folhas de samambaia nas rochas e colocar os alimentos em cima das folhas. A comida é então coberta com mais folhas de samambaia e um pouco de pano, como a estopa, que é enterrada sob o solo para permitir que os alimentos cozinhem.

A câmara bem selada criada mantém a maior parte do calor ao redor da comida, o que significa que cozinha muito rapidamente, às vezes em menos de uma hora. Quando a comida é feita, o solo é removido e o poço é aberto. Neste ponto, a comida é servida para qualquer pessoa que participe da culinária. O Curanto pode ser acompanhado de pão ou uma mistura especial de cebola, alho, salsa, limão e tomate chamado pereure cuchareao . A tradição de Curanto acabou se espalhando para o Chile e a Argentina, onde às vezes é preparada acima do solo em vasos grandes.