Vad är Curanto?

Curanto är en traditionell skaldjursmåltid som har sitt ursprung på Chiloeöarna i Sydamerika. Måltiden är lika mycket en händelse och en matlagningsmetod som det är ett faktiskt recept. För att göra Curanto, grävs en grop i marken och fylls med ved och stenar, varefter träet är i brand så att det värmer stenarna. Bladen placeras ovanpå stenarna när de är färdiga och en mängd skaldjur, kött, grönsaker och ibland placeras ost ovanpå bladen i fler blad och slutligen begravda för att skapa en förseglad underjordisk ugn. Matkockarna och smakerna smälter så småningom ihop, vid vilken tidpunkt gropen öppnas och Curanto serveras.

Övningen att göra Curanto har funnits i Chiloe -skärgården i tusentals år. Det finns inget formellt recept för måltiden, och det består vanligtvis av vilken mat som är lättillgänglig. Skaldjur är mycket rikligt på öarna, vilket resulterar i måltiden som huvudsakligen består av musslor, sniglar ochKrabbor, även om fisk, potatis och kött av getter eller kor också används. Några av ingredienserna som blev traditionella var resultatet av tidig interaktion med spanska upptäcktsresande. Rätter som liknar curanto finns i olika kök runt om i världen, inklusive New England Clam Bake och hangi i Nya Zeeland.

Making Curanto börjar med att gräva en grop i marken. Gropen är fodrad med stenar, vanligtvis på botten och sidorna; Alternativt grävs gropen i ett område där det redan finns många stenar och stenar i marken. En eld tänds inuti gropen och får bränna tills alla stenar är väl uppvärmda. Vid denna tidpunkt involverade det traditionella förfarandet att lägga ormbunke över klipporna och placera maten ovanpå bladen. Maten täcks sedan med fler ormbunke och lite tyg som säckväv, som är begravd under jord för att låta maten laga mat.

Den tätt förseglade kammaren som skapas håller större delen av värmen runt maten, vilket innebär att den lagar mycket snabbt, ibland på mindre än en timme. När maten är klar tas jorden bort och gropen öppnas. Vid denna tidpunkt serveras maten till alla som deltar i matlagningen. Curanto kan åtföljas av bröd eller en speciell soppliknande blandning av lök, vitlök, persilja, citron och tomater som kallas peure cuchareao . Traditionen med Curanto spriddes så småningom till Chile och Argentina, där den ibland förbereds ovanför marken i stora krukor.